焗火雞腿配蘑菇汁【聖誕餐】Baked Turkey with Mushroom Gravy

『很入味喎！這火雞肉不用燒汁也好味道。』難得寶貝公主如此欣賞。

聖誕餐主菜傳統是焗火雞。但一隻火雞很大，一家三口子一定吃不完。以免浪費，不如就只焗火雞腿，配個鮮蘑菇汁吧。

平時也有焗火雞腿吃，總覺得火雞肉非常好味。於是也應應節。買了隻火雞腿，就已經有 1.6公斤，一家也吃得飽飽。寶貝說：『這隻火雞豈不是可給十個人吃飽嗎？』基絲汀也猜可以吧。

配菜是三文魚沙律（沙拉），是寶貝調制的，味道不錯，落足料。果然沒有偷懶，很幫得忙呢。

材料：

• 火雞腿 1隻 1.6公斤
• 檸檬 1/2個
• 鹽  1 + 1/4茶匙（分開用）
• 鮮蘑黑胡椒粉 1/2 茶匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 新鮮迷迭香（rosemary）3枝
• 乾百里香葉 (dried thyme) 1/2茶匙
• 牛油（奶油 butter） 3湯匙
• 紅色番薯 1個（切粗粒）
• 西芹 3枝 （切粗塊）
• 馬鈴薯 2個（切粗粒）
• 洋蔥 1個（切粗塊）
• 白酒 3湯匙

蘑菇汁料：

• 蘑菇 8隻（切片）
• 焗火雞汁
• 水（或雞湯）1/2杯
• 粟粉（玉米粉）2茶匙 + 水 2湯匙

做法：

1. 焗爐預熱至 190度C.
2. 把火雞腿用利刀在關節處切開兩段。用 1/2個檸檬一邊擠出汁，一邊塗勻火雞腿。用 1茶匙鹽，鮮蘑黑胡椒粉和乾百里香葉塗勻火雞腿表面。
3. 燒熱易潔平底鑊，把 2湯匙牛油融化，用中慢火把洋蔥炒至軟身。加西芹，紅番薯，馬鈴薯炒勻，灑下 1/4茶匙鹽，炒勻，加迷迭香，倒下白酒。轉至焗盤鋪平，上面放上醃好的火雞腿。用一掃了少許油的鋁箔紙輕輕封好。放入焗爐焗約 1小時。拿走鋁箔紙，再焗 20至 30分鐘。隔 10分鐘，用焗出的汁淋在火雞腿表面上保持濕潤。用一枝針刺入火雞腿最厚肉地方，若見流出來的水是透明清澈的，表示火雞腿已焗熟。
4. 拿火雞腿出焗爐，倒出焗盤中的火雞汁，隔油備用。用原來的鋁箔紙蓋好火雞腿保溫，靜置 10分鐘後才切。
5. 準備煮蘑菇汁gravy：燒熱平底鑊，放下1湯匙牛油融化，下蘑菇片炒至軟身，倒進隔了油的焗火雞汁及 1/2水（或雞湯），煮至滾（煮開）後，轉慢火煮至汁收濃一些，煮約 8至10分鐘 (自己要試味)。倒進粟粉水埋獻（打勾），直至自己滿意的濃稠度，即可。
6. 火雞腿切片，配上焗盤中的雜菜和沙律（沙拉）。淋上蘑菇汁，即成。趁熱享受。