椰汁咖喱雞翼【百吃不厭】Chicken Wings in Curry Coconut Sauce

寶貝公主可說是『雞翼皇后』。有雞翼的一餐，一定很開胃喔！雞翼真是她百吃不厭的！今次更加了椰汁，添加香味，好下飯。還有，還有…..吃得多紅蘿蔔，要換換口味。四季豆和番茄很配合咖喱汁，賣相不俗喔～

材料：

• 雞翼 600克
• 馬鈴薯 2個（切塊）
• 洋蔥 1個（切粗塊）
• 四季豆 10條（切去頭尾）
• 番茄 1個（切塊去籽）
• 薑 4片
• 乾蔥 1粒（切碎）
• 椰汁 200毫升
• 咖喱粉2湯匙（因應個人口味增減）
• 紅椒粉 少許
• 九層塔 少許（裝飾用）

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 1/2茶匙

埋獻（勾茨）：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 4湯匙

做法：

1. 把雞翼洗凈，斬件，放入滾水（開水）中拖水3分鐘。撈起，瀝乾水份。用醃料醃約30分鐘。
2. 燒熱油鑊，下薑片，乾蔥粒和洋蔥爆香，加雞翼煎至表面轉色後，加咖喱粉，紅紅椒粉炒勻（如果黏鑊，加些少水繼續炒香）。聞到很香咖喱味時，倒進馬鈴薯炒勻，把醃雞翼的汁料倒回鑊中，並加清水蓋過雞翼和馬鈴薯，加蓋用中慢火煮至雞翼熟透和馬鈴薯軟身。
3. 加椰汁和四季豆煮一會，直至四季豆也軟身。最後加番茄煮片刻。埋獻（打勾），自己要試味。有需要的話，就下點鹽。滿意就上碟，上面放上九層塔。趁熱供食。