咖喱粉絲蝦碌煲【惹味十足】Curry Prawns with Vermicelli Hot Pot

發覺在網上寫食譜並不容易，單單用料名稱五花八門，就給人弄得頭暈。很多時，英文的用料名稱較統一，而中文就名稱不一。不過，今次情況則剛剛相反。這個食譜中用的『蝦』。中文相信沒有歧字表達。『蝦』就是『蝦』。英文就有兩個不同用字。澳洲人慣用prawn，但美國人就喜用shrimp。意思都是指一樣東西。可是，不同處理後的蝦，廣東話：又有分『蝦仁』（剝了外殼），和『蝦碌』（留下外殼）。這道煲仔菜，通常用蝦碌，但食的時候，若嫌麻煩，可以事先處理成蝦仁，也無妨。總之，食是個人的喜好，自己為自己選擇是最適合的。

材料：

• 中蝦 5隻
• 紹菜（大白菜）450克
• 洋蔥 1/2個（切粗絲）
• 粉絲（vermicelli）90克
• 咖喱粉 2茶匙
• 上湯（高湯） 2杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥 1 粒（切幼粒）
• 薑 4片
• 紅辣椒 1隻（去籽切絲）
• 蔥絲 酌量

做法：

1. 先把粉絲用熱水浸軟切段，洗凈備用。紹菜洗凈，瀝乾水份，切段。剪去蝦的頭部尖刺，尾部略為修剪，在背部挑去腸臟。用水沖洗乾凈。用少許鹽拌勻，放置片刻，然後用水洗凈。瀝乾水份備用。
2. 燒熱油鑊，下薑片，蒜蓉，乾蔥和咖喱粉炒香，放下洋蔥絲，用中慢火把洋蔥炒至透明（小心不要炒焦。太乾可加些微水拌炒）。聞到很香的咖喱味和洋蔥味，就加紹菜，炒勻。倒進上湯，煮滾（煮開）後，加粉絲，轉入瓦煲中，用中火繼續煮10至15分鐘。
3. 蝦碌鋪在上面，加蓋煮至蝦熟透，轉紅色為止。酌量加少許鹽。自己試味，灑上蔥絲和紅椒絲，上桌趁熱供食。

後記：

今次用了韓國粉絲，顏色灰灰的，是用馬鈴薯粉製成。它比一般龍口粉絲較粗較大，吸收了咖喱和雞湯的味道。可說是這道菜的精華所在。