秘製豆沙糯米糍【夠Q的點心】Glutinous Rice Balls Stuffed with Red Bean Paste

一位好朋友送給基絲汀這個糯米糍 (有點像台灣的『麻糬』)食譜時，說一定要試試，超好味。根據她的經驗，這個配方做的糯米糍軟硬適中。

把糯米糍放入雪櫃的冷藏室（freezer）後，再拿出來吃，都一樣好吃。口感有點像日本的雪米糍。這麼說來，當然要試試啦！

試驗之後，發覺效果不錯，很 Q又彈牙。最重要的是簡單又容易做嘛。基絲汀特別弄了個豆沙作為餡料，軟滑的豆沙中夾雜著粒粒紅豆，口感十足。

寶貝公主吃完一個後，就說：『很好味喔！』基絲汀轉頭就發現不見了三個糯米糍。原來是寶貝吃了。不得了，不得了，要把其餘的收藏起來，放到 freezer去也～

(這個糯米糍紅豆餡料多多，愛吃豆沙和糯米糍的朋友，就一定很滿足！)

豆沙糯米糍食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 可做12個

材料：

• 糯米粉 220克
• 白糖 110克
• 椰奶或牛奶（coconut milk or milk） 200毫升
• 椰絲（或用熟糯米粉） 酌量

豆沙材料：

• 紅豆 ½杯
• 水 1½ 杯
• 冰糖（或冰片糖） 適量

做法：

1. 先把糯米粉和糖混合，椰奶逐少倒進糯米粉混合物中間，隨隨拌勻，直至滑身，並確定沒有粉粒。
2. 把拌勻的粉漿倒進一掃上少許油的大碟中，薄薄地鋪平（見上圖 1）。放入鑊中，用大火隔水蒸約 30分鐘，直至粉漿全熟（見上圖 2）。可用一筷子插入粉團的不同位置測試。粉漿不黏，就表示熟透。把蒸熟的粉團放涼一點，不太燙手的話，就可以包餡料。
3. 粉團拿出，放在塗了少許油的工作檯上，切分為12等份小粉團。用手把小粉團搓成圓餅形，放入豆沙餡料（見上圖 3）。收口，搓成小圓球形。收口朝下（見上圖 4）。放在椰絲或熟的糯米粉中，讓表面平均黏上椰絲或熟的糯米粉，即成。

豆沙餡料做法：

1. 紅豆洗凈，用水浸3小時，瀝乾水份。放入煮滾（煮開）的水中，加蓋用中慢火煮至軟身為止。紅豆和水的比例是 1:3，煲至水剛收乾時，紅豆已經夠軟，起沙但仍可保留粒粒紅豆，口感十足。
2. 煲紅豆中途下適量冰糖（或片糖），到水份快乾的時候，自己試味，若不夠甜的話，可酌量下黃糖。甜度應略比紅豆沙甜些少，就會適合做糯米糍。放涼備用。

溫馨提示：

1. 用來蒸粉團的碟要夠闊大，粉團鋪得扁平，就容易蒸熟。
2. 糯米粉的特性較黏手，就算蒸熟，還會些微黏著筷子的。只要是用大火蒸，並且時間夠，不太多黏著插進的筷子，就可以了。（按：蒸熟的話，是沒有生粉味道的。）
3. 熟糯米粉的做法：用微波爐大火high heat 叮1分鐘，或用鑊不落油小火炒熟，即成。用來灑在糯米糍的表面上。
4. 新鮮製成的食物，好吃很多，當然包括糯米糍啦！