沒螞蟻的螞蟻上樹【健康素食】 Stewed Vermicelli with Assorted Vegetable Dices

『螞蟻上樹』？很怪的名字啊！其實這是一道著名的川菜。主要材料是粉絲和免治豬肉碎（豬絞肉）。在粉絲上面一行行的豬肉碎，看上去，很像螞蟻上樹呢。

現在這道菜的螞蟻去了哪裏呢？

最近吃得太多肉了，要吃多點素菜平衡一下。於是靈機一觸，把原版螞蟻上樹，搖身變作素食版，加多一些切丁的蔬菜粒。不過加了上湯煮粉絲，超好味呢！寶貝也多吃，過得她的關口，基絲汀就很開心耶！

材料：

• 龍口粉絲 1扎 約38克
• 冬菇 4隻
• 西芹 1/2條
• 紅蘿蔔1/3條
• 青椒 1/4個
• 蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

• 生抽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/4茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 薑汁 1/4茶匙
• 油 少許

調味料：

• 雞湯（可改用素上湯）1/4杯
• 水 1/4杯
• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把冬菇浸軟洗凈，去蒂切粒。用醃料拌勻，隔水蒸熟，約15至20分鐘，備用。
2. 西芹，紅蘿蔔及青椒洗凈，分別切幼粒，待用。
3. 粉絲沖水洗凈，用溫水浸軟。切段，瀝乾水份，備用。
4. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，加西芹，青椒，紅蘿蔔兜炒片刻。倒進調味料，煮滾（煮開）後，放入冬菇和粉絲，一同煮至汁收乾，即成。上碟，趁熱供食。

後記：

很難令孩子吃多點蔬菜，唯有出奇謀，就是用雞湯煮。我用了史雲生鮮雞湯，寶貝就吃了很多蔬菜。所以這道菜基絲汀也要用它囉！