火腿蛋絲炒米粉【簡單午餐】 Fried Rice Noodle with Ham and Egg

午餐很少吃飯，最常是吃粉或麵。看這個火腿蛋絲炒米粉，不要給它的外表欺騙。配料簡單，顏色白白，別以為不夠味道。我的女兒常常看到一些深顏色的食物，就以為很『和味』（濃味）。白白的就是不夠味。鹽是白色的，一丁點就很鹹呢。

這款炒米粉，就是喜歡它的清淡。有如淡素娥媚，深入接觸後，就感受其韻味十足。無他，落足調味嘛！女兒就吃了一大碟囉～

材料：

• 米粉 230克（我用了江門排粉）
• 火腿（leg ham 切粗絲）150克
• 蛋 三隻
• 洋蔥（切絲） 1小個
• 蔥 酌量

調味：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 雞粉 1湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先把米粉放入大滾水（開水）煮軟，撈起過冷河（用凍水沖）。瀝乾水份，備用。
2. 雞蛋打散，加少許水。用中火油鑊煎至兩面金黃色。放涼點後，切粗絲。
3. 燒熱油鑊，放下洋蔥絲，炒至軟身及透明。小心，不要炒焦啊！只要熟，不要焦，要好看。
4. 把洋蔥撥至鑊邊緣，中央放入火腿絲，炒至熱。加入米粉，下調味，炒勻所有材料。自己要試試味。滿意即成。下蔥段，上碟。