香蕉戚風蛋糕【去蕉食譜】Banana Chiffon Cake

很難才等到香蕉熟呢！跟著就有人催促說：『香蕉已經熟了，快快吃掉它們，否則就浪費啊！』

怎會浪費呢？有這個香蕉戚風蛋糕食譜，消去香蕉，容易到極。至喜歡吃香蕉做的蛋糕，是不是戚風，不打緊。拿熟了的香蕉去焗（烤）蛋糕，香氣滿室耶。這個香蕉戚風蛋糕，質感細緻軟綿。但因為是有香蕉茸，比一般的海綿蛋糕較為重身。吃下去，可趕走肚餓，毫不像一陣清風，不知飄到何處。

香蕉非常有益健康。眾多生果中，基絲汀一家就至愛吃它囉！拿來做甜品蛋糕，就一定很快消去。

一個 8吋圓形活動蛋糕模

材料

蛋黃粉糊：

• 低筋粉 80克
• 蛋黃 3個
• 幼砂糖 14克
• 菜油（沙拉油） 35g
• 牛奶 45克
• 鹽 1/8茶匙
• 熟香蕉 2隻（約240克）

蛋白霜：

• 蛋白4個
• 幼砂糖 40克
• 塔塔粉 1/2茶匙

做法：

1. 預熱焗爐（烤爐）至 165C (329F)。把熟香蕉用電動搞拌機搞爛，或用木匙壓成茸，備用。
2. 把3個蛋黃打散，加入 14克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入油，牛奶及香蕉茸，完全混合。篩入低筋粉和鹽拌勻，成蛋黃粉糊。
3. 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 40克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂。
4. 把打好的蛋白霜分三次，加入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，輕手把所有材料完全拌勻。
5. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 55至 60分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。即成。