鮮茄燴豬扒【配家傳煮汁】Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。基絲汀的媽媽很懂得煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。基絲汀自小吃慣了她的煮法，她是用片糖來煮汁的。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。因此，到現在也是跟她照樣做。唯一不同的，就是後來也跟了奶奶處理番茄的方法。她是要去掉番茄中間的籽。哦，去了籽的番茄就不太酸囉。但基絲汀還是不太喜歡剝番茄皮。一來嫌麻煩，二來，番茄不容易煮爛嘛。不知道大家煮番茄有甚麼心得，不妨留言分享一下。

今次用新鮮的番茄來煮媽媽的好味汁，跟著用來燴豬扒，超好味。

材料：

• 無骨豬扒 350克
• 番茄（切粗塊去籽）3個
• 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
• 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
• 蒜蓉 1 1/2茶匙
• 水 1/4杯
• 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 蛋白 2茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。