焗蘑菇雞批【母親節晚餐】Chicken and Mushroom Pie

由於母親節當晚，通常酒樓食肆一定很擠迫的。老公不想基絲汀煮，於是女兒就想弄個蘑菇雞批給基絲汀吃。老公即回應說：比買一份禮物更好，更有心意。但女兒有點擔心自己弄得不好吃。基絲汀就給她鼓勵，總之吃得飽，又出於自己的心意，好不好吃是次要。於是，女兒就立刻開工，看看雪柜有甚麼東西。基絲汀只在背後給點建議而已。最重要的任務，就是拍照啦，呵呵～

女兒焗這個蘑菇雞批，基絲汀感到非常滿意。好看又好味。先前的擔心，是多餘。加上南瓜湯及蒜蓉包，三口子吃得飽飽呢～如此這般，就過了一個又飽又熱辣辣的母親節！因為要開焗爐，當然是熱辣辣，正好配合澳洲踏入秋涼的天氣。

材料：

• 牛油（奶油）20克
• 洋蔥 1/2個
• 西芹（切粒） 1條
• 青豆（green beans 切粒）8至10條
• 紅蘿蔔（切粒）1/3條
• 麵粉（plain flour）25克
• 無鹽雞湯 3/4杯
• 鮮忌廉（cream）100毫升
• 鮮蘑菇（button mushrooms切片）100克
• 雞胸肉 (skinless chicken breast) 350克
• 洋芫荽 (parsley切碎) 2湯匙
• 急凍酥皮（置室溫軟化）1片
• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份。切粗粒，用醃料醃約 15分鐘。下油鑊炒熟，兜起備用。用中火把牛油融化，下洋蔥炒香，加西芹，紅蘿蔔，青豆炒至軟身。灑下麵粉炒勻，煮成濃稠糊狀。慢慢倒進雞湯和忌廉，煮滾（煮開）後，調低爐火並加蓋，用小火煮5分鐘。移離爐火拌勻入蘑菇及炒熟的雞肉。酌量加鹽和胡椒粉調味，拌入parsley，備用。
2. 把焗爐預熱至 200C (392F) 或180C (356F) fan.
3. 用一個4杯容量（1公升）的焗盤，反轉放在酥皮上面，用刀沿邊割切。可以用剩餘的酥皮隨意切出一些圖形，譬如葉。塗點水，黏在酥皮上面裝飾。酥皮中央切開一個1cm長的開口，以方便散出熱氣。
4. 把蘑菇雞的餡料倒進焗盤中。焗盤邊緣塗點水，放上酥皮。用叉沿焗盤邊緣按壓封口。蛋黃和牛奶打勻，掃在酥皮表面。放入焗爐焗約30至40分鐘，或直至酥皮轉金黃色，即成。