排骨菜飯【上海風味晚飯】Pork Chops with Vegetable Rice

排骨菜飯，其實即是豬扒配有味菜飯。有肉有菜，很平衡的一餐了。到過一間上海館子吃過這個飯，非常美味。

多次到唐人鋪買菜，遇上外國人進前來，問小棠菜怎樣煮。看來，西人對中國菜很有興趣。想起在香港吃過排骨菜飯，很是回味。

真奇怪，在基絲汀家附近的上海店，竟然沒有這道菜供應。要吃就要自己動手呢。上海的排骨菜飯，其實是用炸豬扒，配搭加了白菜的有味飯。非常可口。

基絲汀在家不常大開油鑊，於是又用半煎炸的方式，即是用多一些油煎熟豬扒。當然少許多油份和省錢嘛。今次煎好的豬扒，加點魚露，更為豬扒增添美味。

知道，知道，上海菜不用泰國調味的魚露。又是基絲汀自家泡製的方法，呵呵！大家要保留這道菜的原來上海本色，就不下魚露，是也。

排骨菜飯食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 3 至 4人

材料：

• 薄豬扒 5塊（約 450克）
• 小棠菜 400克
• 白米 2杯
• 無鹽雞湯 2杯 + 2湯匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 薑片3片
• 麻油 少許
• 魚露（可以不加）1茶匙

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊緣的筋和脂肪。用醃料醃約 20分鐘。
2. 洗凈白米，跟平時煮飯一樣方法，但不加清水，而是加入雞湯。2杯米加2杯雞湯，煮熟成白飯。
3. 小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份。切粗粒。用中大火燒熱油鑊，下薑片。由於小棠菜的白色莖部比葉平難熟，所以先下鑊，炒至稍軟身，然後把其餘的葉一起下鑊，灑下酌量的鹽兜勻。加2湯匙雞湯，煮至七成熟，拌少許麻油。丟掉薑片，瀝乾水份。倒進煮好的白飯中，拌勻。酌量加鹽調味拌勻。蓋上飯鍋蓋，備用。
4. 燒熱油鑊，下多一點油把豬扒煎熟，兩面轉金黃色，兜起。把豬扒剪開一半（可以不剪，隨自己喜歡）在油鑊中，下蒜蓉和乾蔥蓉爆香，倒回豬扒塊，快手加魚露炒勻。上碟，灑下紅胡椒粒裝飾。盛上煮好的菜飯，即成。