瑤柱炆節瓜脯【家常小菜】Stuffed Hairy Gourd

這個瑤柱炆節瓜脯是基絲汀很喜歡吃的菜。比較香港來說，節瓜在澳洲賣得有點兒貴，但節瓜很正氣。最適合用來炆，軟軟的瓜肉，把肉汁的精華盡量吸收。很是和味。

談到炆節瓜，基絲汀最喜歡用江瑤柱。鮮味無窮。一、兩粒江瑤柱已經很夠。莫小看這個菜，平時可說是矜貴的家常菜。但在喜慶節日，也毫不失禮，出得廳堂呢～

材料：

• 節瓜 1個（約 600克）
• 冬菇 5隻
• 江瑤柱 2粒
• 大蝦乾 8隻
• 豬肉碎 120克
• 雞湯 1/2杯

醃料：

• 生抽 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 2/3茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 先把冬菇，蝦乾和江瑤柱洗凈，分別用水浸至軟身。冬菇和蝦乾瀝乾水份，切幼粒。江瑤柱用手撕開。浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，留下備用。
2. 豬肉碎用醃料拌勻，加入冬菇粒和蝦粒混合，醃約 20分鐘。
3. 節瓜用刀刮去外皮，切粗段。用尖刀削去中間含種子部份，節瓜裏面四週灑點粟粉。把豬肉碎釀入節瓜中央。兩面灑上粟粉。
4. 燒熱油鑊，把釀好的節瓜兩面煎至少許金黃色。倒進浸冬菇，蝦乾和江瑤柱的水，和雞湯，與江瑤柱一起用中慢火煮，約20至25分鐘，直至節瓜軟身為止。把節瓜兜起上碟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠，淋在節瓜上面，即成。

溫馨提示：

1. 買節瓜時，要挑選多毛的，即是新鮮。
2. 節瓜的頭尾太小，不釀碎肉了。只切開一起煮也好味。