白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli

吃過家鄉式小菜蒸豬肉餅嗎？媽媽以前很喜歡煮這道菜的。她沒有電動搞拌器，全部是用刀剁碎豬肉，很花時間和氣力，是功夫菜。然後加配料和醃料做成豬肉餅後，隔水蒸熟，可放咸蛋或冬菇粒，或馬蹄碎也可。基絲汀突如其來，給豬肉餅變身成為肉丸。與小白菜和粉絲一起煮，自己蠻滿意。不過，女兒似乎比較愛吃粉絲和白菜。無他，味道盡在其中。

材料：

• 小白菜 400克
• 豬肉碎 150克
• 粉絲（冬粉）1扎 約35克
• 蝦乾 5大隻
• 冬菇 2隻
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 3至4片
• 雞湯 1/4杯

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許
• 水2湯匙

做法：

1. 蝦乾和冬菇洗凈，浸軟，瀝乾水份。切幼粒，備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
2. 豬肉碎加醃料，蝦乾粒和冬菇粒拌勻，醃約 20分鐘。
3. 用一小鍋，煮滾（燒開）雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助，用手捏擠成小一個個小肉丸，放入湯中煮熟（如圖示）。撈起備用。
4. 小白菜洗凈，切段。燒熱油鑊，用大火爆香薑片，加蒜蓉，快手下小白菜的莖段（因要煮較久），炒片刻，至微軟，加菜葉，繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯，煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

最後埋獻不要煮太乾水，因為粉絲會繼續吸水。