紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish

這道泰式咖喱又是容易的懶人食譜之一。只需要買自己喜歡吃的泰國紅咖喱，放下自己喜歡的各種蔬菜煮，就可以。很有泰之味道。全憑是那個紅咖喱，已經有很多香料了。加上多種蔬菜，營養很是均衡。至於魚，甚麼魚也可以。白肉的，不容易煮爛的就可以。今次基絲汀在超市，見到盲槽魚柳 Barramundi fillet 大特賣，就買回來做咖喱。盲槽魚肉滑滑的，配搭不錯喔！

材料：

• 白魚肉 400克
• 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
• 椰奶（coconut milk）1/2杯
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
• 青豆（切段） 10條
• 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
• 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
• 雞湯（或魚湯）1/3杯
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）少許
• 糖 少許

做法：

1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

• 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
• 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。