用它來作午餐拌麵吃。順道做多幾粒滷水雞蛋，簡單又易做。或是留一些在雪柜中，肚子餓的時候，吃點滷水牛展充饑，方便耶。 如果開派對聚餐的話，弄這道滷水小吃，相信也很受歡迎的。
滷水牛展食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 牛肉，小食
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 4 至 6 人
材料:
- 牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克
- 蒜頭 3至4粒
- 老薑 4片
- 冰糖 18克
- 水 2杯
- 果皮 1小片
- 花椒 10粒
- 八角 1塊
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽（醬油） 4湯匙
- 老抽 2湯匙
做法:
溫馨提示：- 先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
- 用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。
- 拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油。即成。
- 剩餘的滷水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做滷水雞蛋，滷水雞翼，或滷水花生一樣好味道呢。
Christine, what brand of 生抽（醬油） and 老抽 do you use?
回覆刪除Also which 冰糖 do you use? Can I use 黄冰糖?
Hi,
回覆刪除我是用李錦記的生抽和老抽的。
冰糖就是 rock sugar.
You might use 黄冰糖, of course.
我常试去做这道菜，还不错。蛮容易的，但是牛展不是很入味。是不是我得调味料不够或水太多,因为水太少会淹不过牛展。 please advise. thank y因为水太少会淹不过牛ou
回覆刪除可嘗試煮好後不要馬上拿出牛肉，原煲浸一晚
刪除回應Ivy:
回覆刪除你是不是跟這食譜中水的份量呀？如果你另加多很多水份，就一定不夠味道。
如果不是太多水，而牛展不入味，也可能因為煮的時間不夠。
我這裏的食譜份量不太多，因為不想用太多水，於是要加多其他調味料去平衡。然後煮完牛展後，留下一大煲鹵水汁就不好，太浪費囉。
因此，我常用比較窄身而深一些的鍋子去煮。並且常翻轉牛展，淋上汁料。你的鍋子是否闊了一點。
如果下次你再做的話，就用窄身的深鍋，或加倍調味料（不是只加水）浸過牛展。若不然，就常淋上汁料。你選擇適合自己的方法吧～
Thank you and will try again. :D
回覆刪除請問牛展要煮幾耐, 大約時間, 同埋煮滷水雞蛋,係咪煮熟咗, 剝殼先滷,大約十分鐘, 可以嗎?Thanks!
回覆刪除我跟你的食譜煮蘿蔔炆牛腩,好好好美味,謝謝.
回應小妙：
回覆刪除煮牛展至軟為止，用筷子可容易穿過，就是了！因為牛展很難煮軟，要超過一個小時，才好味。可以煮半小時後，熄火，用煲中餘熱焗一會，然後再開火繼續煮，重復這步驟，這樣可以節省能源。如果你有真空煲更好，更節省能源。
至於煮滷水雞蛋，對啊！把雞蛋用水煮熟後，剝殼，放入滷水汁中浸就可以了，以免煮太久，雞蛋會變硬。
謝謝你的回覆, 我會嘗試, 每次跟你的食譜, 老公都大讚好味.
回覆刪除回應小妙：
回覆刪除要代我向你老公講多謝～
請問一下你有沒有這個食譜的英文版？
回覆刪除我的外國朋友想要煮，我都找不到我們正統做法的英文食譜．所以想要請教一下．多謝．:)
回應Polarbear：
回覆刪除沒有這個食譜的英文版，
不過，我可以翻譯的，但要你等一會讓我有空才可以。
回應Polarbear：
回覆刪除剛剛 Post了英文翻譯！
where is the translate version??(我係香港GE1個細路ONLY)
回覆刪除i can make it by myself(i am 12 only) bcoz it is quite easy
回覆刪除@匿名
回覆刪除你是否問有無英文翻譯？英文翻譯有，在此：Spiced Beef Shin
這滷水汁超好味，又方便快捷，前一晚煮完放入真空煲，第二天煮滾便可吃了，老公和家中兩隻豆丁都食得津津有味！謝謝分享食譜！
回覆刪除想問一下為何每次想切薄片都不成功？牛展全散下來，是否刀鋒不夠利？還是煮得太久了？
@joco：
回覆刪除這個汁可以循環再用一兩次，做鹵水蛋，豆腐。。。更好味呢。
鹵水牛展熱時很難切薄，容易爛開。
可以放入雪櫃冷凍至硬身，就容易切薄片。然後再加少許鹵水汁翻熱吃。當然凍食也可以。我去一間上海館子，也是凍食的。
我今天跟你的食譜整左, 味道很好, 但牛展切出來都很細件, 橫切面不夠大, 賣相唔得, 是否是選料的問題?
回覆刪除@Y@N:
回覆刪除牛展炆後，是會缩小的。
可買大一些，就會切到大片。
好, 下次買大d, 再試過~ Thank you!
回覆刪除滷水汁可以放入密封膠盒中嗎?
回覆刪除@Y@N:
回覆刪除可以的。
可以用壓力煲嗎？要煲幾耐？
回覆刪除找到了。用高壓煲 35 分鐘便成！
刪除請問炆的時候牛展變得乾身了，很難變軟身，怎麼辦……還有滷水汁也早已被蒸發得光光了…
回覆刪除牛展要炆頗長時間。
刪除可能你的爐火太大，汁很快乾了，牛展還未稔。
可加些滾水，把爐火轉小些。繼續煮到稔身。
Hi! Christine,
回覆刪除若想做鹵水拼盆, 牛腱, 豆腐, 雞蛋, 雞翼及花生, 次序方法如何處理, 謝謝!
按食材烹煮所需時間，先放下牛腱炆，然後加花生，雞翼，雞蛋，最後豆腐。用豆腐乾，不錯。
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