黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

很想吃這道黑椒牛仔骨已久，可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售，所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店，見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs，本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包，用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢～其餘三份二怎麼辦？已作韓國燒烤BBQ囉，呵呵！

記得以前在香港時，大昌行也有牛仔骨出售，但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買，台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。

材料：

• 牛仔骨 300克
• 洋蔥 1小個
• 西芹（斜切） 1/2條
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
• 雞湯2湯匙
• 蔥絲（裝飾用）
  

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
2. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。轉用大火炒，快手倒進獻汁埋獻（打勾）。即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

後話：牛仔骨似乎不容易買得到，如果你知道的話，不放留言告知大家，你所住的地區哪裏可以買到牛仔骨，方便大家啦。