基絲汀自小習慣吃媽媽煮的湯米粉，她選用的是東莞米粉。滑滑的米粉，很易入口，非常好吃。但用來炒就爛成一團。於是炒米粉的話，就選用江門排粉，質地較韌，炒起來不易斷，下多點水份也不容易變成麵糊，譬如用來炒火腿蛋絲，蠻不錯。
不知道你選用哪隻米粉用來炒呢？你炒米粉有沒有秘訣的呢？
請問讀者：哪隻炒米粉好呢？
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超力米粉都比較韌。
回覆刪除最近喜歡買新竹米粉。
回覆刪除新竹米粉用來炒和放湯都好適合, 容易處理, 一定不會變糊. 而且質地亦較幼細. 不知你可覺得現在內地生產的米粉差了, 不時發現有些小黑點, 而且亦較以前粗糙.
回覆刪除我都認為係新竹米粉最好.
回覆刪除VC
我也聽過朋友介紹超力和新竹米粉。
回覆刪除其中新竹米粉，我也用過。炒的時候不容易斷，又不會變糊，不錯。
要試試超力囖～
我都係用新竹米粉!^^
回覆刪除Iris shasha
我在東莞買回來的「翠竹」牌，放湯和炒都很好吃。
回覆刪除炒米粉時，我通常用凍水浸軟米粉。炒好配料；洗乾淨鑊。
燒紅鑊，才下油，加米粉炒軟，最後加入配料。不知是否秘訣。
回應no4 mrs wu：
回覆刪除咦，「翠竹」牌！在我這裏，沒見過呢～
可能他們沒有出國貨。
聽你說，似乎很好用。
use boiling water , cook the mihun first , before stir fried mihun .....
回覆刪除在香港有一個牌子的米粉叫天鵝牌，有排粉裝，也有餅裝，多在街市的雜貨舖找到，好像最近在超市上架。這個米粉用來做星洲炒米最好：快熟(熱開水泡三分鐘即軟)卻不易糊，非常有嚼勁！
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