檸檬布甸【停不住口的甜品】Warm Lemon Pudding

冬天的溫暖，來自焗爐，也許來自窩心的甜品，一家人圍坐著享受。談天說地，無所不談。這個暖暖的檸檬布甸滲透清香的檸檬香味，酸酸的檸檬汁把甜甜的蛋布甸平衡得剛剛好。吃完一口，又一口，想不到，三人竟然超額吃完六人份量的布甸。如果試做這布甸的話，大家也要慎防超額喔～

六人份量

材料：

• 牛油（奶油 butter 置室溫中軟化）50克
• 檸檬皮茸（lemon zest 把檸檬皮的黃色部份磨茸）1個
• 檸檬汁 50毫升
• 雞蛋 3隻
  
• 幼砂糖（caster sugar）80+30克
  
• 麵粉（plain flour）50克
• 牛奶 250毫升
• 糖霜（裝飾用） 少許

做法：

1. 把焗爐預熱至 180C (356F)。把6杯份量大小的焗盤，輕輕掃上或噴點油防黏。小心把蛋黃和蛋白分開。
2. 把牛油，80克糖和檸檬皮茸放入搞拌器（food processor）中，搞拌至呈黃白色忌廉狀。漸次加進檸檬汁，蛋黃，麵粉和牛奶。每加一樣材料，就徹底搞勻。直至成平滑的麵糊。把麵糊轉至一大碗中。
3. 用電動搞拌器 electric mixer，分三次加入 30克糖，把蛋白搞打至企身的蛋白霜，反轉盤蛋白也不會流下來（請參考：如何打蛋白霜）。
4. 把蛋白霜用fold-in方法 (輕手把底部的麵糊翻到上面，與蛋白霜混合，勿大力搞拌)，分三次拌入麵糊中，徹底拌勻。
5. 把拌好的麵糊倒進抹了油的焗盤中。置於放半滿熱水的大盤中（如圖示）。放入焗爐焗約 40至 45分鐘，直至表面轉金黃色，裏面成為軟綿滑滑的布甸。取出，稍待涼片刻，布甸暖和，灑下糖霜，即成。

享受暖暖的布甸甜品囉！

溫馨提示：

• 這個食譜的做法有點像海綿蛋糕，但這個是布甸，質感不比蛋糕鬆脹，而較為滑身和濕潤。