黑糖辣椒雞粒【泰式汁料】Caramelized Black Pepper Chicken

上次返香港的時候，吃過泰國菜，味道蠻不錯。很多菜式都是甜甜，酸酸或辣辣的。前天晚上，基絲汀做了這個汁料，很有泰國風味。甜中帶酸，酸中帶辣，令雞肉吃起來，特別滋味。而且，這道黑糖辣椒雞認真簡易，就算初入廚的，一定不會失手。開胃之極，好下飯呢～

材料：

• 無骨無皮雞腿（切丁塊） 450克
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個
• 粟粉（玉米粉） 少許
• 蔥（切薄片或粗絲） 1棵

調味料：

• 黑糖（dark brown sugar）1 1/2湯匙
• 粗磨黑胡椒（coarsely ground pepper）1茶匙
• 魚露（fish sauce）1/4杯
• 白米醋 3湯匙
• 水1/4杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切段） 2隻

做法：

1. 用一碗把所有調味料拌勻，備用。
2. 雞腿肉切成約 1吋大小的丁塊，撲上薄薄的粟粉。
3. 燒熱油鑊，加洋蔥炒至軟身。撥開洋蔥至鑊邊，把雞塊加在鑊的中央，用中大火，煎炒至雞塊表面微黃。把洋蔥和雞兜起，待用。
4. 用原鑊，再下油，加一半蔥爆香，倒進調味料，煮滾（煮開）後，把洋蔥和雞倒回鑊中，不用加蓋，用中大火煮至雞塊熟透，汁收乾一大半並濃稠。自己可試味。上碟，灑下蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

1. 各牌子的魚露的鹹度不同，自己要調較魚露的份量，適合自己的口味。
2. 煮調味料到差不多完成的時候，自己試味。如有需要，可酌量加糖，醋或魚露等調味。