老公一口咬下去，就大喊：『中間擠出很多汁，噢，熱啊！』小心，小心！
可做 10個
餡餅皮材料：
- 中筋粉 180克
- 熱水 6湯匙
- 凍水 3湯匙
- 牛肉碎（牛絞肉）200克
- 冬菜 40 克
- 洋蔥茸 45克
- 薑蓉 1茶匙
- 生抽（醬油）1湯匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 雞粉 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 紹興酒 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
做法：
- 把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- 餡餅皮的做法，請參考韭菜豬肉餡餅食譜。仿如做韭菜豬肉餡餅一般，把牛肉餡料，包好，收口朝下。
- 用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
- 白菜牛肉餡餅 [內餡用爽口的大白菜,即紹菜. via: Carol 自在生活]
- 吃膩了別的就換個牛肉餡餅 [餡餅的麵糰是用燙麵法. via: 紐西蘭美女]
- 牛肉餡餅 [餡餅皮是用低筋麵粉. via: 何家私房菜]
- 美味多汁的牛肉餡餅 [用電動搞拌器 KitchenAid Stand Mixer 揉麵和攪肉. via:太平洋另一端的幸福]
睇見口水流，可惜我已戒了牛肉，可以開牛肉飽店呀。
回覆刪除回應蛀米大蟲：
回覆刪除不用牛肉，可改用豬肉呢～甚至齋菜都好味道。
開店？！開玩笑！哈哈！
但我驚豬肉比較難熟。
回覆刪除回應蛀米大蟲：
回覆刪除加水煮久一點，就一定熟。
看見我也很想吃呵~
回覆刪除其實吃餡餅，我最愛外層皮~ 中間的餡，是配菜
哈哈哈~
回應gillianRice：
回覆刪除我有點貪心，餡和皮都愛吃～ ^0^
什麼叫中筋粉? plain + raising flour = ?
回覆刪除回應gloria：
回覆刪除中筋粉即 plain flour， 或叫 all purpose flour.
跟 self-raising flour 不同。
可以包成包子的形狀嗎? 煎法就不煎上邊, 其他都是一樣嗎?
回覆刪除@匿名：
回覆刪除當然可以包成包子的形狀，甚麽形狀也可以的。煮法也一樣。煎的時間就視乎包的情況而定。
謝謝你....
回覆刪除Hi, Christine
回覆刪除可以直接把牛肉改成豬肉嗎？看了韭菜豬肉餡餅皮的做法，怕自己收口收得唔好睇，我諗我會用包湯圓的方法，直接把餅搓圓再壓扁再煎。另外，粉團靜置時候在碗中掃點油是為了防止粉團黏貼碗嗎？還是有其他作用？
@匿名：
回覆刪除當然可以。餡料可以隨自己的喜歡更改的。
至於收口方面，沒有對與錯，只要餡料不漏出來就可以。
是，碗中掃點油是為了防止粉團黏貼碗。
Hi, Christine
回覆刪除剛剛整咗嚟做晚餐，但我個餡冇咩汁，唔知問題喺邊度 ? 好在皮夠薄
@匿名：
回覆刪除喺咪煮乾了？可以在餡料中加少許水，拌勻。
您好!因時間關係,請問餡餅可否預先包好放雪櫃(大約半天),食時才拿出來煮熟?謝謝!
回覆刪除當然可以預先做餡料。
刪除但如果包好，餡料的水份會令包子濕透，效果會受影響。
如果放入 freezer 急凍會比較放入雪櫃 fridge 好些。因為餡料的水份凝固了，影響少些。
最理想是，在需要前，才把餡料包入去，然後煎。