茄汁炆牛肉【簡易惹味】Beef Stew

這道茄汁燴牛肉最適合在秋意飄送的日子中享用。一鍋子熱騰騰的燴牛肉，配一碗香噴噴的白飯，就已一流。雖然煮的時間長一點，但準備功夫不多。或者預先煮好，放入雪柜中，用來帶回學校或公司做午餐，更是適合不過的。

材料：

• 瘦牛肉（blade steak）300克
• 麵粉（plain flour）3湯匙
• 甜辣椒粉（sweet paprika powder）2茶匙
• 蒜頭（切片）2粒
• 洋蔥（切粒）1個
• 馬鈴薯（切粗塊） 1個
• 西芹（切粗塊） 1條
• 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
• 西葫蘆 (Zucchini 斜切粗塊) 1條
• 意大利番茄連汁 (Italian diced tomatoes) 1罐 約400克
  
• 白酒（white wine）200毫升
• 乾奧勒岡草 (dried oregano) 1/2茶匙
• 鹽 酌量
• 糖 酌量
  
• 鮮磨黑胡椒粉 少許

做法：

1. 把牛肉洗凈，瀝乾水份，切成約吋半大小的丁塊。把麵粉和甜辣椒粉拌勻後，置入一紙袋或膠袋中，放入牛肉拌勻。用一瓷製的鍋子，基絲汀用鑄鐵鍋 (cast-iron casserole)。燒熱2湯匙油，平均鋪上牛肉煎至兩面微黃後，撥開至邊緣，再放少許油，爆香蒜片，下洋蔥粒，炒至軟身。
2. 倒進白酒，煮滾後，煮多一會。倒入一罐番茄連汁。加西芹，馬鈴薯及紅蘿蔔，灑下乾奧勒岡草。煮滾後，轉慢火炆2小時。最後20分鐘，加西葫蘆煮至軟稔。灑下鹽，糖及黑胡椒粉調味，直至自己滿意為止。趁熱供食。