花生醬牛油曲奇餅【香脆可口小食】 Peanut Butter Cookies

這個花生醬牛油曲奇餅口感極之鬆脆。要多謝朋友SK的介紹，試過她的製成品後，感到非常好吃。氣味和口感很叫好之外，還加了雜果仁和朱古力（巧克力）。內餡豐富，與別不同。因此，要求了食譜，自家做一些給囡囡吃。基絲汀加了愛吃的天然果仁，南瓜子(petitas), 向日葵子 (sunflower kernels) 及松子(pine nuts). 口感十足，不在話下。用來作茶點，配一杯茶或可樂，蠻不錯呢。

份量可做 30個

材料：

• 麵粉（plain flour）1杯
• 蘇打粉（baking soda）1/2茶匙
• 牛油（奶油 butter 冷凍）100克
• 花生醬 1/2杯
• 白糖 (white sugar) 110克
• 黃糖 (brown sugar) 40克
• 雞蛋 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1茶匙
• 果仁及碎朱古力（巧克力）隨量或不加也可

做法：

1. 把牛油，糖和花生醬放進一盤中，用電動搞拌器用高速打發拌勻，約3分鐘。
2. 加雞蛋和雲呢拿香油，繼續搞打成鬆軟的麵糊。
3. 篩入麵粉和蘇打粉，徹底拌勻。此時，可輕輕拌入果仁和朱古力。放入雪柜中冷凍一小時。
4. 把焗爐預熱至200C或180C(fan forced). 用匙羹把麵糊逐一放置在一鋪了 baking paper的焗盤上。在麵糊的中間輕力稍壓扁平。彼此須留一些空間，因麵糊受熱會脹大。放入焗爐中，焗約20分鐘，或直至轉金黃色。

溫馨提示：

1. 可能因焗盤不夠大，要分批焗曲奇餅。
2. 未焗的麵糊，可繼續存放在雪柜中冷凍。需要時，取去來用。
3. 基絲汀是用焗爐的fan-forced功能，焗出來的曲奇餅色澤較均勻。
4. 焗曲奇餅的時間，視乎焗爐的火力而定。