魚香茄子炆米粉【特色午餐】Fried Rice Noodles with Spicy Eggplant & Pork

魚香茄子煲吃得多，但用來炒米粉是第一次。米粉把魚香汁料盡吸，非常惹味，辣辣的很開胃。很適合夏天大熱的日子中，作為午餐。茄子，最好用幼長身那種，買一些幼嫩的，皮薄肉滑。至於米粉，今次基絲汀選用江門米粉，頗能吸汁，效果不錯。

材料：

• 乾米粉 200克
• 茄子 400克
• 免治豬肉（豬絞肉 minced pork） 200克
• 薑米（把薑剁成幼粒像米一般大小） 1/2湯匙
• 乾蔥粒 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 辣豆瓣醬 1湯匙
• 雞湯 1/3杯

醃料：

• 生抽 1 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 菜油 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 水 2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 先用滾水（開水）把乾米粉泡水浸至軟身，然後撈起，瀝乾水份。
2. 把茄子洗凈，切去蒂部。斜切粗塊，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
3. 燒熱油鑊，下油2湯匙，放入蒜蓉，乾蔥粒，薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入豬肉碎，炒至轉色。加茄子繼續兜炒。倒進雞湯煮至茄子熟透。加米粉炒勻。最後加調味料，自己要試味。炒至米粉軟身，並吸收所有汁料。但不要煮得太乾身，仍保留有一點點汁，濕潤些效果較佳。滿意即成，上碟，趁熱供食。