芒果慕斯【合時甜品】 Mango Mousse

澳洲現正芒果盛產時節，超市賣的芒果不但價錢平，而且又香又甜。基絲汀認識一些朋友，在後花園種的芒果樹也結果累累，也是又香又甜。最近，基絲汀家中充滿芒果的芬芳，有的是隔鄰朋友送來的，要多謝基絲汀為他們看屋，因為他們遠遊。太客氣了，舉手之勞嘛。不用送甚麼給基絲汀呢。但如果是吃不完，幫幫忙，免得芒果太多太熟，丟了下來變壞就太浪費。基絲汀就樂於幫這個忙的。

做甜品，用芒果非常合適。澳洲的芒果很特別，吃多了也不會『濕熱』（廣東話，指拉肚子的腸胃不適之意）。所以很放心。

份量 3杯

材料：

• 芒果蓉（mango puree）1杯
• 魚膠粉（吉利丁粉 gelatine powder）1 1/2茶匙
• 熱水 25毫升
• 黃糖（raw sugar）1湯匙
• 鮮忌廉 (whipping cream) 75毫升
• 蛋白（可以不加）1隻

做法：

1. 魚膠粉加入熱水中，搞拌直至完全溶解。魚膠粉起初有點難溶解，靜置片刻，讓魚膠粉吸收水份後，不停搞拌，就很易溶解的。待涼。
2. 芒果去皮去核，把肉刮出來，切粗粒。放入搞拌器 (food processor) 中，加糖，搞爛成蓉。
3. 把芒果蓉倒進魚膠粉溶液中，拌勻。
4. 用電動搞拌器（hand mixer）把鮮忌廉打發成滑身軟泡狀。隨即拌入芒果混合物中，輕輕拌勻。如果加蛋白的話，此時用電動搞拌器，把蛋白打發成泡，拌入芒果混合物中，完全拌勻。倒進啫哩（果凍）模型中，或置入甜品杯中。放入雪櫃冷藏，直至凝結，即成。吃的時，灑下碎餅乾，增加口感。慕斯軟滑，餅碎香脆，相映成趣。
   

溫馨提示：

1. 糖的份量可因應個人口味而增減。如果芒果不甚甜的話，可酌量加糖。
2. 鮮忌廉不用打得太久，以免變成硬泡，與芒果蓉混合時就比較困難。
3. 基絲汀用的是Arnott’s Scotch Fingers. 放入塑膠袋中，壓碎，灑在芒果慕斯上面。 在甜品杯中，則放了Orea 餅碎在杯底，很有朱古力（巧克力）味道，是新嘗試。大家不妨試試，看看會否喜歡吧。
4. 如果加了蛋白，慕斯會更香滑的。但不加的話，也可以。這個甜品的主角是芒果。最要緊是選擇香甜的芒果，就一定成功和好吃。