意式芒果奶凍【聖誕甜品】Pandan Panna Cotta with Mango and Passionfruit

這個芒果奶凍，本來是意大利式傳統甜品，但基絲汀今次特別加了斑斕葉和椰漿來煮，來個歐洲與亞洲風情大結合，效果相當不俗。澳洲現正踏入芒果盛產季節，配上粒粒鮮甜的芒果和令人大開脾胃的熱情果汁，為這甜品生色不少呢！

聖誕節臨近，不是自家煮聖誕餐，就是聚餐大夥兒慶祝。不知道大家如何慶祝今年的聖經節呢？聖誕餐若沒甜品，該是一大欠缺。

意式芒果奶凍食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品，生果
菜系: 西式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘 + 冷凍
分量: 可做 6杯

材料：

• 魚膠粉（吉利丁gelatine powder） 4 茶匙
• 牛奶 250毫升
• 鮮忌廉（奶油pouring cream 或選稀的/至少脂肪的一種忌廉）300毫升
  
• 椰漿（coconut cream） 100毫升
• 幼砂糖（caster sugar）70克
• 班蘭葉（束緊） 2枝

芒果和熱情果伴料：

• 芒果（切裏） 2個
• 熱情果 (passionfruit) 4個
• 薄荷葉 少許

做法：

1. 放3湯匙水於一碗中，平均灑下魚膠粉。靜置讓魚膠粉吸收水份變成海綿狀。
2. 在一深鍋中，放下牛奶，椰漿，糖，斑斕葉。用小火煮至糖完全溶解，及斑斕葉出味，約 10分鐘。切勿讓牛奶煮滾（煮開）。離火，繼續讓斑斕葉浸出味 10分鐘。丟掉斑斕葉。
3. 把魚膠粉海綿狀液體，加入牛奶中。拌勻完全溶解混合。過篩倒進一大碗中，放入雪柜冷凍至半凝結，仍是液體狀。
4. 用電動搞拌器，把忌廉打發至軟泡。不用打發太久。把忌廉輕手拌入牛奶混合物中，完全混合後，倒進 6個啫哩（果凍）模型中，置入雪柜冷藏至凝結。
5. 把芒果粒和熱情果汁混合。
6. 吃的時候，把盛載斑斕奶凍的模型，稍稍用熱水浸一浸，反轉倒在大碟上。淋下芒果粒和熱情果汁。用薄荷葉裝飾，即成。

溫馨提示：

• 基絲汀在澳洲很難找到新鮮的斑斕葉。最後在一唐人鋪袁氏中，發現出售急凍的。香味不錯，當然不及新鮮的。
• 如果你所在地區也找不到斑斕葉，可用斑斕香精 pandan essence代替。或甚至不加。或者改用雲呢拿 vanilla 也可以的。