想要蝦肉彈牙，當然買回來的蝦隻要夠新鮮。朋友介紹說，買回來的蝦隻要用大量凍水（冷水）沖洗 5至10分鐘，蝦肉就夠爽，彈牙，又Q.
請問大家的做法如何？有甚麼處理蝦肉夠彈牙的自家秘方？又有沒有省水的方法呢？先來多謝你的留言分享和支持。
請問讀者：如何處理蝦肉更彈牙？
by
·
11 則留言
基絲汀頗喜歡吃蝦，無論是急凍，或鮮蝦也很喜歡。在簡易食譜blog上曾分享不少用蝦來做的餸菜，譬如椒鹽蝦，麥皮牛油蝦，蒜蓉蒸蝦，蒜香茄汁蝦碌，蝦膠蒸釀豆腐，鮮蝦雙果沙律…..等等。
想要蝦肉彈牙，當然買回來的蝦隻要夠新鮮。朋友介紹說，買回來的蝦隻要用大量凍水（冷水）沖洗 5至10分鐘，蝦肉就夠爽，彈牙，又Q.
請問大家的做法如何？有甚麼處理蝦肉夠彈牙的自家秘方？又有沒有省水的方法呢？先來多謝你的留言分享和支持。
想要蝦肉彈牙，當然買回來的蝦隻要夠新鮮。朋友介紹說，買回來的蝦隻要用大量凍水（冷水）沖洗 5至10分鐘，蝦肉就夠爽，彈牙，又Q.
請問大家的做法如何？有甚麼處理蝦肉夠彈牙的自家秘方？又有沒有省水的方法呢？先來多謝你的留言分享和支持。
曾經聽過人哋講，如果是白灼蝦，加啲啲檸檬汁落水到，啲蝦會彈牙啲！不過，我未試過，唔肯定得唔得囉！
回覆刪除回應Meaow Meaow：
回覆刪除我也沒試過，下次有白灼蝦，用其中一部份來做實驗，看看如何。多謝你的分享！
蝦隻要用大量凍水（冷水）沖洗 5至10分鐘<-這個應可用放了冰粒的水代替，應比較能省水吧？如果要爽口像傳統酒樓的程度，他們是下了梘水去「嗱」的。
回覆刪除我想請教一下，我有習慣鮮蝦挑走蝦腸才煮。若是冰鮮的蝦，會不會比較難挑走蝦腸？？
我买的虾已是frozen的。再用凍水（冷水）沖洗，好像没用。听說，用糖或盐也可以。但是，我试了用在frozen shrimp，好像也没用。或许，你可试试看。
回覆刪除Thanks for sharing the tips! Will put them to use soon! Shall let ya know by then of the result!
回覆刪除Pei-Lin
听过批发买卖虾的老板说， 用加了糖的水来冰冻虾可以保持虾的新鲜和弹牙度！！@@
回覆刪除至于比例多少就没清楚问到。。。不过可以试试！！^^,
是了 。。 用糖 腌虾 。。。 千万 不要 用 盐巴 。
回覆刪除那是我 很会 煮 吃 的 妈妈 说 。。
use 4 part water 1 part baking soda marinate, i bet the shrimp will be Q
回覆刪除記得以前香港有個烹飪專家講過,將醃好的虾肉用滾水灼熟後,立即撈起用冰水浸虾肉,虾肉就爽.我試過係要浸2次,因為第一次虾肉剛在滾水中撈起會很熱,倒冰水入去啲水立即暖晒,立即將暖水倒出,再倒一次冰水浸至虾肉全凍,咁啲虾肉就爽吶!
回覆刪除另一個專家話將醃好的虾肉放入雪柜雪30分鐘就爽,(或者雪到要用先攞出嚟煮又得.)我依家就用緊雪柜雪呢個方法,覺得慳水慳力.
或者妳試吓呢两個方法...
CR...我使用糖和酱油腌10minute的。。。
回覆刪除腌了后就清洗一下就好了~
你可以试试看~
蝦肉中含水份一般會較豬肉、牛肉等纖維質多肉為多，因此有人會醃蝦時加入少量食用硼砂，令蝦肉減少黏質及水份，咁樣做雖然可以亦令炒出蝦肉爽口，但卻失去原有鮮味，而且硼砂有礙健康，少用為妙。 想令蝦肉帶爽亦有另一好方法，只要將蝦肉以少許鹽搓洗（用鹽可減少蝦肉所含水份），再過水，然後以乾淨毛巾或紙巾包住吸乾水份，放雪櫃雪約三、四小時，經雪藏後再取出炒，蝦肉即變得脆身。（來源蘋果日報）
回覆刪除