五香雞柳【和味小菜】Braised Five-Spice Chicken With Vegetables

現在澳洲雖然是炎夏，幸好近幾天下大雨，氣溫稍稍降低點兒。不過，太陽一出來後不久，就熱得很。如住北半球的朋友，就冷得『騰騰陣』（發抖）吧。大家好好保重，注意健康啊。尤其吃的食物，不可不留意。

昨天基絲汀做了這個五香雞柳非常和味。很適合在夏天吃的。哦，可能冬天也未嘗不可。這道菜中特別下了五香粉，並用片糖炆煮雞柳，令雞柳的色澤明亮。還可前一天預先煮好雞柳，更入味。吃的時候，炒碟青菜，把五香雞柳加上面，簡易又美味。佐白飯或潮州粥皆宜。更重要的是，這道菜營養平衡，除不用擔心膽固醇會高至外，雞肉的蛋白質和蔬菜的纖維都有呢。

材料：

• 雞腿肉（或雞胸肉）250克
• 小棠菜（或芥蘭）300克
• 蒜蓉 2茶匙
• 紅蔥頭（剁蓉）2茶匙
• 蔥段 酌量
• 紅辣椒（切片） 1隻
• 鹽 酌量

調味料：

• 五香粉 1/2茶匙
• 魚露 1/2湯匙
• 生抽（醬油） 1湯匙
• 片糖（剁碎） 20克
• 胡椒粉 酌量
• 水 3湯匙

埋獻(勾茨) :

• 粟粉(玉米粉)1茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 雞肉切粗條。調味料預備好，用匙羹把剁碎的片糖盡量搞溶。
2. 小棠菜洗凈，瀝乾水份。用廚房紙吸乾水份。切段。把莖和葉分開放好。
3. 雞肉分批放入大熱油鑊中，煎至表面微黃色。兜起，放在廚房紙上吸乾油份。
4. 再下少許油，用中大火爆香蒜蓉和紅蔥蓉。倒進調味料，煮滾（煮開）後，放入雞肉，用慢火炆至軟稔，色澤轉深棕色。轉大火，加小棠菜的莖，煮至6至7成熟，放入葉，兜炒至熟後。如需要，可酌量加鹽調味。埋獻 (打勾)。把菜鋪在碟上，置雞柳和淋汁在上面，灑下紅辣椒和蔥段，即成。

溫馨提示：

• 魚露中已有咸味，而且不同的魚露咸度不同的，請因應自己的口味調較份量。
• 小棠菜葉一定要吸乾水份，否則下鑊後，跟雞柳一起煮時會出大量水份，效果就不好了。用芥蘭就不會出很多水。可按個人選擇轉換其他中國菜。