焗鵪鶉【新年菜譜】Baked Spicy Quail

農暦新年即將臨近，大家一定開始辦年貨，預備團年飯了。基絲汀也會在簡易食譜分享一些特別的過年食譜，給大家參考。

先來這個焗鵪鶉，相信是團年飯的一個好選擇。雞，預備團年飯必定考慮到。但如果吃得太多雞的話，可以考慮做這道焗鵪鶉。功夫也很簡單容易。早一天把鵪鶉醃好，要吃的時候，丟進焗爐，焗半句鐘就成。在澳洲，也可以容易買到鵪鶉，當然是急凍的。基絲汀是在一些唐人主理的肉食店買的。一包急凍鵪鶉共6隻，重750克。一人一隻，超惹味。但我家每個人可以吃兩隻喔！

六人份量

材料：

• 鵪鶉 6隻（約 750克）

醃料：

• 芫荽 (香菜 coriander) 3棵
• 蒜頭 2粒
• 辣豆瓣醬 2湯匙
• 紹興酒 2湯匙
• 菜油 2湯匙
• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 1茶匙
• 鮮蘑薑蓉 1/2茶匙
• 五香粉 少許

沙律（沙拉）:

• 嫩沙律菜（baby greens）150克
• 菜油 2茶匙
• 黑醋 2茶匙
• 生抽（醬油）1 茶匙
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 糖 少許

做法：

1. 先把鵪鶉洗凈，瀝乾水份。用利刀把每隻鵪鶉切開兩半。放入一玻璃器皿中。
2. 把所有醃料放入一小型搞拌器 food processor 內，搞拌約10秒成糊狀。倒進鵪鶉上面，完全拌勻。放入雪柜中，醃約 6小時以上。最好隔夜，更入味。
3. 預熱焗爐至 180C. 從雪柜把鵪鶉拿出，置室溫中一會。
4. 燒熱平底鑊，下少許油。盡量把鵪鶉表面的醃料抹去。分批放下鵪鶉。先把有皮的一面，放下油鑊中，用中火把鵪鶉的兩面煎至微黃色，每面約 3分鐘。
5. 轉至焗盤上，放入焗爐焗約 20至25分鐘，或直至熟透。可切開一隻鵪鶉腿查看。或用針刺入厚肉地方，沒有水份流出，即熟透。
6. 吃的時候，可先行把沙律菜用菜油，黑醋，生抽，蒜蓉和糖拌勻。分別鋪在碟上，上面放上煎好的鵪鶉。趁熱供食。

 

溫馨提示：

• 至於沙律（沙拉），基絲汀是用幼嫩的菠菜 (baby spinach)和芝麻葉 (rocket)。
• 其實可以自由發揮，隨自己家人口味做甚麼沙律（沙拉）也可以的。
• 如果不用焗爐，也可以煎熟鵪鶉來吃。把兩面煎至微黃。然後把有皮的一面向上。蓋上鑊蓋，用鑊“焗”數分鐘，這樣可以肯定鵪鶉的腿也熟透。拿走鑊蓋，讓鑊中水份揮發，完全乾水，即成。