豆腐滑滑的，夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏，味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。
冬菜，是用大白菜，以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中，非常鮮味可口。
冬菜肉餅蒸滑豆腐食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 清蒸
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3 人
材料：
- 碎豬肉 75克
- 冬菜 15 克
- 豆腐 3片
- 菜油 酌量
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 胡椒粉 少許
做法：
- 冬菜用水洗凈，揸乾水份，備用。碎豬肉用醃料拌勻，拌入冬菜。分開三等份，用手捏成小餅形。
- 在碟上鋪上三塊豆腐。上面放上豬肉餅。用大火隔水蒸約 20分鐘，直至豬肉餅熟透，轉淺色。灑下蔥粒。煮少許熱油淋面。加生抽，即成。趁熱供食。
溫馨提示：
- 蒸完豆腐和肉餅後，碟中有很多水份。小心倒去，然後才加熱油和生抽。味道就不會變淡了。
- 這食譜份量較少，自己可增加一倍，或按比例酌量增加。
我很喜欢吃豆腐,尤其是滑豆腐.你这道菜很清,很开味.想到都口水流满地了.
回覆刪除I really want to thank you for providing all these recipe. I was not good at cooking at all, in fact I was a really bad cook. However one day I found your website and follow your recipe and everything turned perfectly well. It was the first time my boyfriend praised me about my food, and he actually 添飯:) Thank you for your sharing!!! Your recipe rocks!!!!
回覆刪除妳好, may I ask if I just want to make 豬肉餅, how do you take out the frozen taste from the pork and how do I make it not so dry? I use chinese cooking wine and it didn't take out the frozen taste and it was so dry and a bit hard.
回覆刪除Thank you so much.
回應Mr. Mom，
回覆刪除你好！如果肉類雪藏太久，就會有雪味。
從雪柜（freezer）中，拿出肉類不立刻用。先置在 fridge中放軟。因為這樣做，可令藏在肉中的雪慢慢地，完全溶解，而且不容易變（因為置在室溫中，天氣熱的話，肉類很容易變壞）。然後用水沖凈。可去除大部份雪味。
也可試試加薑汁，酒，和胡椒粉在豬肉中，看看效果如何。
@Mr. Mom
回覆刪除我想回覆Mr.Mom,
想蒸出來的肉餅不會太乾和硬身,在加入醃料調味後,加入少許水,再搞拌,待肉碎吸收了那些水份後,再加入少許水,再搞拌,吸收後再加水,大概重複此步駁4次,蒸出來的肉餅就變得鬆軟不乾身.
我最近才曉得用這個方法,萬試萬靈,不妨試下~
另外有個小提意,在肉碎中加入玉子豆腐一齊搞碎做肉餅,口感也會變得滑一點 =)
在這裡亦多謝基絲汀提供這麼多食譜給大家參考^^
吖~剛才忘記了問,我常常見到食譜中提到用"薑汁", 到底是自製還是有現成買得到的?
回覆刪除我在超級市場沒有見過,請回覆, 謝.
@匿名：
回覆刪除我喜歡用鮮榨的薑汁。可參考之前的網誌《如何榨薑汁》.