杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】Stir-fried Chicken with Mango and Roasted Almonds

農暦新春期間，大家必定吃得豐富吧！基絲汀有幸嘗試這道小炒，杏仁芒果炒雞柳。送來陣陣香芒味道，非常清新，健康和可口。可能大家所住地區現時買不到芒果。那就不好意思。記住它，等到芒果季節來臨時，做來試試吧。

這要多謝朋友 SK 的介紹，而且還送給基絲汀一個特大，超大的芒果來試菜。去了皮和核，凈芒果肉都有 480克。是呀，基絲汀用電子磅稱了，是超過 480克，只不過四捨五入，寫齊頭數而已。

那個金黃燦爛的芒果是另一個朋友在自己的後園種出來，托 SK送給基絲汀嘗試。是澳洲的 R2E2品種。基絲汀一向只愛吃澳洲的 Kensington (Bowen) 芒果，但今次用這個 R2E2芒果來做小炒，肉質比較堅實，效果非常好。基絲汀的女兒差不多吃了大半碟！

杏仁芒果炒雞柳食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒，生果
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 芒果肉480克
• 雞胸肉（或雞腿肉）200克
• 杏仁 50克

醃料:

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹酒 ½茶匙
• 水 1茶匙

做法:

1. 把芒果從頂部切下，分三份。用利刀把芒果肉切成粗條狀。然後用匙羹把芒果肉刮出來。再切成長約 3.5至4cm的粗條。其實，你喜歡切成粒狀也無不可。備用。
2. 洗凈雞肉，瀝乾水份，切去脂肪。切成約 3cm長的條狀。用醃料醃約20分鐘。
3. 預熱焗爐至 180C (356F). 把杏仁放入焗爐焗至有香味，約 10至12分鐘，即可。切勿焗太久。放涼後，置入一膠袋中，用木棍稍稍壓碎。備用。
4. 燒熱油鑊，下雞肉炒至熟透。熄火，倒進芒果肉，利用鑊中餘熱，炒勻芒果肉。上碟，灑下杏仁碎，即成。

溫馨提示：

• 這道菜勝在夠鮮味和簡單，十多分鐘就有得吃。靈魂所在是用了又甜又靚的芒果。灑下的杏仁碎更是大功臣，把這道菜提升另一層次，口感妙不言。
• 如果所用的芒果不夠甜美，就會大大失色。但可以酌量加糖補救。
• 這道菜不用甚麼香料，譬如蒜頭，薑蔥等起鑊，因為不想把芒果的鮮甜味搶走。
• 朋友 SK介紹用杏仁條 (slivered almonds). 但基絲汀家中沒有，只有全粒的杏仁，所以焗後要壓碎。如果用杏仁條，焗後放涼，即可用。這是全道菜的特色之一，萬勿錯過此步。