意式焗蛋餅【蔬菜午餐】Zucchini and Sweet Potato Frittata

有時候，一餐全吃蔬菜，感覺非常好。營養呢？可以也很豐富的。譬如這個意大利式焗蛋餅，當中有豐富的蛋白質，纖維也足夠。味道非常可口。一吃，再吃，很是滋味。

這個意式焗蛋餅，因加了芝士（起司），然後用焗爐grill，風味別具一格。蒸水蛋，相信很多人會熟悉，而且很愛吃，加一些餸料在其中，就豐富得很。意大利的焗蛋餅，有點雷同。不過，不是隔水蒸，而是用焗爐烤。兩者各有特色。如果還未試過，不妨一試。如果沒有焗爐的話，當然可以用煎的方法，風味固然差很遠，豐富的內涵仍可保持。

Adapted from Coles, free summer edition. (這裏有他們製作的 video 示範：第4個 Vegetable Frittatas)

材料：

• 紅番薯（去皮切小丁塊 2-3cm大小） 300克
• 西葫蘆（zucchini 去頭尾蘑粗絲）2個 約145克
• 洋蔥（切粒） 1個
• 芝士（parmesan cheese起司）75克
• 九層塔葉 (sweet basil leaves 可以不加) 1/4杯
• 雞蛋（打散成汁） 6隻
• 車厘番茄 (cherry tomato 切半) 165克
• 橄欖油 3湯匙
• 意大利黑醋 2湯匙
• 沙律（沙拉）葉 100克

做法：

1. 預熱焗爐至 200C (392F). 預備兩個焗盤，鋪上baking paper. 置紅番薯粒在其中一焗盤中，淋下1湯匙橄欖油，拌勻。分開番薯，不彼此重疊。焗約30分鐘，直至軟身及微黃色。
2. 在另一焗盤中，放車厘番茄，淋下1湯匙橄欖油和1湯匙醋，拌勻。灑鹽和胡椒粉調味。於焗番薯10至15分鐘後，放入焗爐。把番茄焗約15至20分鐘，直至軟身。
3. 把餘下的1湯匙油，淋在20cm直徑大小的易潔鑊中，用中火燒熱。加洋蔥，炒5分鐘，直至軟身並微黃。倒進一碗中，加入番薯。倒入西葫蘆，芝士。灑下鹽和胡椒粉調味，拌勻。鋪平在易潔鑊上面。
4. 倒下蛋汁，輕輕把鑊向四面傾側，令蛋汁平均分佈。用中火煮約8分鐘，或直至底部和邊緣的蛋汁凝固。
5. 用一塊濕布包裹鑊柄，放入焗爐燒烤grill（焗爐門打開），離發熱線約8至10cm，用中火烤約5分鐘。（千萬不要離開焗爐啊！），直至蛋面熟為止，並轉金黃色。拿出焗爐，靜置5分鐘。轉至一大碟上，切件。在番茄上面，淋下剩餘的醋。食蛋餅的時候，拌以焗好的番茄及沙拉葉，即成。

溫馨提示：

• 西葫蘆（zucchini）外形有點像青瓜。在西人超市有得出售。以前也在簡易食譜分享過用西葫蘆炒牛肉的食譜。可以click去看看西葫蘆的圖片。
• 番薯需要較長時間才可煮熟和軟身，所以要先行處理後，才加入蛋汁中。