紅咖喱番薯雞【泰之美味】Chicken and Sweet Potato Curry

太美味之泰式咖喱！又是懶人煮法，用現成的泰國紅咖喱醬，煮了這個紅咖喱番薯雞。用紅咖喱醬非常方便，因為甚麼甚麼香料已齊全，不用左一把，右一把的香草來煮。

基絲汀和囡囡特別喜愛在咖喱中加四季豆。煮後的四季豆，特別可口。辣中略帶微甜。再加上紅番薯，簡直把這道咖喱雞，變成與別不同的一款：甜，辣和鮮味的結晶品。

所用的紅咖喱醬，當然又是唐人鋪中買回來的。不知道大家所住的地區，到哪裏買到呢？你喜歡吃的紅咖喱醬又是哪一隻呢？不妨留言，告訴其他讀者，讓愛吃咖喱 的朋友，知道多些選擇吧！

紅咖喱番薯雞食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞肉（雞腿或雞胸均可）325克
• 紅番薯（去皮切粗塊） 1個 約 280克
• 馬鈴薯（切粗塊） 1大個
• 四季豆（切去頭尾） 100克
• 洋蔥（切塊） 1小個
• 紅咖喱醬（red curry paste）1湯匙
• 椰汁 ¾ 杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 芫荽 (香菜，可以不加) 裝飾用
• 水 適量

醃料:

• 生抽（醬油） 2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 ⅛ 茶匙

做法:

1. 把雞肉洗凈，瀝乾水份。切丁塊。用醃料醃約 20分鐘，備用。
2. 燒熱油鑊，先把雞肉炒至表面轉色，兜起備用。用原鑊，再下點油，加洋蔥炒至透明，撥開洋蔥，在鑊中央，加蒜蓉和紅咖喱醬，用中火爆香（小心不要把蒜蓉燒焦）炒勻所有材料，聞到很香的咖喱味，下番薯和馬鈴薯，把咖喱醬炒勻。加適量的水，把番薯和馬鈴薯蓋過一半。煮約 5至 8分鐘，番薯和馬鈴薯些微軟身，水收乾一大半。倒進椰汁，加四季豆，繼續煮至所有材料熟透和軟身。
3. 倒回雞肉入鑊中，略煮片刻。直至椰汁濃稠，加鹽和糖調味（自己試味）即成。上碟，加芫荽裝飾。趁熱供食。

溫馨提示：

• 由於每個家庭所用的爐火和鑊的大小深淺不同，所加的水份量去煮番薯和馬鈴薯也因應不同。原則是要煮至番薯半軟，留下一些水份。然後才加入椰汁，就不會太稀（因基絲汀不喜歡太稀的椰汁嘛。當然這方面，大家『執生』拿捏啦！）。
• 也可以直接先用椰汁煮，慢慢加水。自己選擇適合自己的方法啦！