意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce

做這個意式馬鈴薯丸子是因為在 Twitter 跟兩個“食友” foodies 傾談起，搞個網上『丸子派對 』gnocchi party。純屬玩意而已。我們三個人一發起，跟著其他bloggers加入。包括基絲汀在內，一共11個人，一起在2月28日在自己blog上發表自製的 gnocchi食譜。基絲汀從未做過 gnocchi，只覺得很好玩。於是胸前寫了個『勇』字，就勇往直前。事前完全沒把握的，也未想到如何做，做成如何。

猛然，記起自己有一本食譜書，是某年的母親節禮物。那是 Jamie Oliver 的“Cook with Jamie”。翻開就找到其中一部份是 Jamie 教怎樣做 gnocchi的。但這部份基絲汀完全未摸過。驚喜發現其中一個食譜蠻容易，看起來很好味道。

之前，略聞馬鈴薯丸子不容易做的。丸子要做得好吃，不可太多麵粉。馬鈴薯丸子又容易散開。這不是膽子小的人做的菜！哈！如果要做得漂亮，就要有適當的工具。西人會用 potato ricer (磨馬鈴薯蓉但令其散開的一種特別裝置)，還有印上漂亮花紋的 gnocchi paddle。基絲汀沒有這些工具呢！長話短說，後來從“食友”知道用『筲箕』（篩子）和叉做，也行。

於是，基絲汀就做了有生以來，第一次的 gnocchi。意想不到，效果非常好。不但囡囡喜歡吃。這篇網誌的照片更於今天被 Foodbuzz 挑選入 Top 9！感恩！

說到這裏，有些讀者可能還摸不著頭腦，gnocchi是甚麼東西？Gnocchi 是意大利的一種經典傳統美食。是用馬鈴薯蓉做成的丸子。傳統的 gnocchi上面印有特別花紋的，配上不同的汁料來吃。（如果不印花紋也可，富粗曠原始風味）

此食譜參考自：Jamie Oliver 的 Gnocchi with Mushrooms and Sage, from “Cook with Jamie”, p.114為方便讀者找食材，經部份修改。以下是基絲汀的版本：

丸子材料：

• 馬鈴薯（中型）650克
• 麵粉（plain flour）3/4杯
• 蛋黃 1隻
• 幼磨海鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

材料：

• 蘑菇（抹凈切片）200克
• 蔬菜上湯（素菜高湯）250毫升
• 紅辣椒（切幼粒）1/2隻
• 蒜頭（切片）1粒
• 牛油（奶油）15克
• 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
• 洋芫荽（香菜 parsley，略切碎葉）酌量
• 鮮磨帕瑪森芝士（帕瑪森乳酪 Parmesan cheese）酌量
• 橄欖油 少許
• 粗粒小麥粉（semolina flour 可不加）
• 海鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒 酌量

(圖4中，用左手拿湯匙和筲箕，右手按快門。對基絲汀來說，是新挑戰啊！)

馬鈴薯丸子做法：

1. 預熱焗爐至 200C (392F).
2. 把馬鈴薯洗凈抹乾。用叉在馬鈴薯四週插些孔。擦上橄欖油。放在鋪了baking paper 的焗盤上。焗約 1小時，或直至馬鈴薯熟透，裏面的肉軟稔（見圖1）.
3. 拿出馬鈴薯放涼一點，可以用手拿起就可以。用一塊清潔的手巾 tea towel，逐個馬鈴薯拿起，用小刀去外皮。切粗塊，放在一篩中（註：篩孔的大小適中，可讓壓爛的馬鈴薯穿過去）。用一湯匙把所有去皮的馬鈴薯壓爛（見圖2），並穿過篩孔（見圖3）。把馬鈴薯從篩的底部刮下來（見圖4）。置一乾凈的檯面上。
4. 加蛋黃，灑下適量的鹽和胡椒粉（見圖5）。一邊分批灑下麵粉，一邊把所有材料搓成粉團（見圖6）。你可能不用盡所有麵粉。（按：Jamie 在他的食譜中說：用一、兩把麵粉。而我估量用了3/4杯）要自己拿捏：覺得太乾，就加點水，太濕就加點麵粉。可以試驗粉團是否搓好：切一小塊，丟進滾水（開水）中，如果散開了的話，就要加麵粉。
5. 把搓好的馬鈴薯粉團，分成三等份。每份搓成手指一般粗的長條。然後，切割成2.5cm (1 inch)長度的小塊。逐一把小塊斜放在一隻叉的背面，約 45度。用大拇指輕壓中央，並向前轉動大拇指。令馬鈴薯的表面印上叉的條紋，而背面微捲成個英文字 C的形狀。
6. 放在已灑了粗粒小麥粉的盤中防粘。放入雪柜（fridge）中定型，約 10至 20分鐘（見圖8）。

煮丸子及忌廉蘑菇汁做法：

1. 燒熱油鑊，用中火炒蘑菇 2至 3分鐘。加切幼粒的紅辣椒，蒜片，鹽，胡椒粉，和牛油。
2. 當蒜片變微黃（切勿炒焦，會有苦味），倒進上湯（高湯）。繼續用中火煮至汁收乾一半，約 3至 5分鐘。與此同時，在另一個鍋加鹽的滾水（開水）中，輕手放下馬鈴薯丸子，煮至浮上水面，表示熟透。撈起，用篩瀝乾水份。要非常輕手，因為煮熟的丸子仍然很易散開。
3. 小心把丸子加入蘑菇汁中。倒進忌廉輕輕拌勻，即可。上碟，灑下切碎的洋芫荽葉，磨下芝士碎在上面。即成。趁熱供食。