焗香蒜小雞腿【救駕食譜】Roasted Chicken with Garlic and Sweet Potato

基絲汀前幾天，在忙亂中，一個不留神，把尾指尖切去表皮一部份。十指痛歸心啊！好不容易才止了血。當時幸好煮了牛肉湯底，計劃做越南牛肉湯粉的。因工受傷，暫時只好停工，由基絲汀口授，著老公和囡囡完成湯粉。那餐總算了事。但後來兩天，為了不讓傷口濕水，以免影響傷口愈合速度，於是基絲汀沒怎下廚煮食了！吃點簡單的東西。

前天，大家商量後，由囡囡做 main dish 主菜 ，老公做 side dish 炒菜。囡囡想不到可以煮甚麼。於是基絲汀找了一個簡易食譜給她。她就焗了這道香蒜小雞腿。非常好味道呢。她還很用心擺碟，賣相不俗。要讚！基絲汀當然要拍照留念，呵呵！

食譜靈感源自：Garlic-roasted Chicken [foodnetwork.com]

材料：

• 有機小雞腿 （organic drumsticks）6隻 約680克
• 紫洋蔥（切四份） 1/2個
• 橄欖油 2湯匙
• 海鹽 酌量
• 胡椒粉 酌量
• 蒜頭 兩整個
• 新鮮迷迭香（rosemary）4棵
• 紅番薯（切片）1個
• 白酒醋（white wine vinegar）2湯匙
• 雞湯 1/4杯

做法：

1. 預熱焗爐至 200C (392F).
2. 小雞腿用水洗凈，瀝乾水份。各面灑下酌量的海鹽和胡椒粉。在番薯片中加少許橄欖油和鹽拌勻。蒜頭不用去皮，分散各瓣。
3. 燒熱油鑊，用中火把雞腿各面煎至微黃，約 5分鐘。
4. 在一焗盤中，隨意鋪上番薯。上面放雞腿。加蒜頭，迷迭香和洋蔥。放入焗爐，焗約 15至 20分鐘，直至雞腿剛剛熟透（可切開雞腿一小片，看看雞肉轉白色，即熟透）。切勿焗太久，否則太乾。要保持肉汁多。
5. 拿出焗盤，小心地把雞腿，番薯和洋蔥夾出，放在一暖碟上，蓋好。仍然留蒜頭在焗盤中（如喜歡的話，此時把蒜頭去皮。囡囡就很用心，把每瓣蒜頭去皮。熟了的蒜頭很容易去皮的。而且可以吃）。把焗盤放在爐上，倒進雞湯，用中火煮滾（煮開）。刮刮盤底和週邊（那是好好味道的材料啊！不要浪費呢。）加醋，繼續煮至汁收乾些，及濃稠些。淋在雞腿上，即成。

溫馨提示：

• 建議用有機雞腿（organic drumsticks），有雞味肉質稔卻有彈性。雖然價錢貴一點，但物有所值。如果買不到有機雞腿，用 free-range（走地雞）也不錯。
• 可改用雞胸，但要有皮，比較好一些。因為是用焗的方法。
• 基絲汀從來沒試過用番薯的菜配合醋煮的汁。初時有點猶豫，但吃過後，感到效果不錯。番薯甜甜，焗汁帶微酸，配合雞肉吃起來不覺膩。
• 這道菜所用的材料超健康自然，雞肉嫩滑可口。