杏仁蛋白餅 【母親節甜餅】 Almond Meringue

做了焦糖布甸，用剩 4個蛋白，怎好呢？哦，不如做些杏仁蛋白餅，作小吃吧。這些蛋白餅非常鬆脆，輕輕的一片薄餅，吃在口中，杏仁的香味滲透著嘴角間，甜甜的，吃上癮喔！母親節將近，這些精緻的杏仁蛋白餅也可當作母親節的心意禮物。媽媽吃一口，甜在心頭呢。

這杏仁蛋白餅也頗容易做，但須留意打發蛋白的技巧和混合蛋白的手法，就是了。打蛋白的方法可參考之前的食譜：如何打蛋白霜。

可做 60個 （每個 4cm大小）

材料：

• 蛋白 4隻
• 幼砂糖 120 克
• 塔塔粉 1茶匙
• 杏仁粉（almond meal）90克

做法：

1. 預熱焗爐至180C (356F), 十分鐘後，降至 90C (195F). 預備兩個大焗盤，上面鋪上 baking paper.
2. 用電動打蛋器把蛋白先用慢速起打，轉中速攪打至很多泡沫狀，下塔塔粉。
3. 繼續攪打蛋白，分三次加入幼砂糖。在加入最後一份幼砂糖後，可以調整為高速攪打，直至拿起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂的（濕性發泡），就可以了。
4. 把杏仁粉分三次篩入蛋白中，用膠刮從蛋白盤底部往上翻拌，把杏仁粉和蛋白均勻混合。留意：要小心及輕手，以免令蛋白的泡沫消失。
5. 把拌勻的蛋白盛入唧花袋中，在焗盤上的 baking paper 擠出約 4cm大小的圓形，兩個小餅中間留 3cm空位。放入已預熱至 90C的焗爐中，焗約 75至 80分鐘。關爐火，讓小甜餅在焗爐中待至涼透，即成。

溫馨提示：

• 打蛋白的器具，包括打蛋器和盛載蛋白的盤，必須沒水沒油，否則蛋白打發不起的。
• 加入杏仁粉，要輕手，用膠刮拌勻的方向，是由盤底翻上面（fold in）。不要胡亂打圈，否則會打散蛋白的泡沫。焗起來就不鬆脆了。
• 打好的蛋白要盡快放入焗爐。
• 焗好的蛋白餅，可保存在密封的膠袋或器皿內。若蛋白餅變軟，可放入焗爐再焗至脆身。
• 可灑點可可粉 coco powder 或用兩片蛋白餅夾上自己喜歡的生果忌廉或朱古力醬來吃。