瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。

可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。

基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。

嗨，做這道瑤柱蒸蛋，彈性非常大呢。滑滑的水蛋，加鮮甜美味的瑤柱，好下飯啊！

瑤柱蒸蛋食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞蛋，清蒸
菜系: 中式
預備時間: 5 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

乾瑤柱先用水浸軟

用手把瑤柱撕成幼絲

材料:

• 雞蛋（打散成汁）3隻， 約150毫升
• 瑤柱 3至4粒
• 浸瑤柱水及水 300毫升
• 鹽 1/8茶匙
• 油 1茶匙

做法:

1. 先把瑤柱用水浸至軟身。用手把瑤柱撕成幼絲。放入鑊中，隔水用大火蒸約 15至 20分鐘，直至聞到很香的瑤柱味道。浸瑤柱的水留下備用。
2. 浸瑤柱的水，另加水至 300毫升。加入蛋汁，鹽，油拌勻。蛋汁過篩，去泡，倒進一碟中。灑下 1/3瑤柱絲在蛋汁中。碟面蓋上鋁箔紙。隔水蒸約 12分鐘。每隔 4分鐘，打開鑊蓋些少，讓水蒸氣溜走。第三次打開鑊蓋時，拿走鋁箔紙，小心鋪上其餘的瑤柱絲。蓋上鑊蓋，繼續蒸 5分鐘。熄火焗 5分鐘，即成。

溫馨提示：

• 蒸蛋要滑滑的，火路和時間要掌握得好。要用大火蒸蛋，見鑊邊冒出水蒸氣。
• 蒸蛋的時間跟所用的爐火和器具有關，請自行調節。譬如所用的碟屬於不銹鋼，易導熱的，須把時間縮短。
• 因為蒸水蛋，表面容易起皺，因此加一塊鋁箔紙，或加另一隻碟，總要蓋著蛋面，這樣做，蒸出來的水蛋面就滑滑呢。