焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized Onion

豬扒用來焗是最好吃的，一來豬扒在焗爐的熱力幫助下，盡吸收配料的精華；二來豬扒的口感一定軟稔。基絲汀喜歡用厚身的豬扒 pork loin chops. 如果沒有焗爐的話，用鑊來做這個菜，可以的，但效果就很不同，相差很遠。焗爐的效果沒法比美。以前也提過，焗爐尤其適合懶人使用。噢，不只懶人，也適合大忙人。

說回這道焗豬扒，特別之處就是那些焦糖洋蔥。西人很喜歡吃的焦糖洋蔥呢～跟豬扒的味道非常配合。怎樣煮？主要是用耐性，慢慢炒，炒至洋蔥出糖份但不是炒焦呢。記得加紅糖 brown sugar，紅糖的味道非常清香。如果吃過，就知道與別不同。

材料：

• 厚豬扒 4塊（約 760克）
• 麵粉（plain flour）1/2杯
• 洋蔥（切幼絲）2大個
• 雞湯 200毫升
• 牛油（奶油 butter）1湯匙
• 菜油 3湯匙
• 紅糖（brown sugar 或隨自己口味增減）2茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 酌量
• 海鹽 酌量
• 水 酌量

埋獻（勾茨）:

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗淨，用廚房紙抹乾水份。用捶肉錘或刀背把豬扒兩面剁鬆。兩面灑點海鹽和胡椒粉。撲上薄薄的麵粉，備用。
2. 預熱焗爐至180C (350F). 預備一深焗盤（最好用金屬的，豬扒就不會焗到出水）。焗盤底部鋪上鋁箔紙及抹點油防黏。
3. 用平底鑊燒熱2湯匙菜油，用中大火把豬扒兩面煎至微黃色。轉放在焗盤的鋁箔紙上，並封上令一塊鋁箔紙，放入焗爐焗約20分鐘。
4. 燒熱鑊，下1湯匙菜油和牛油，加洋蔥，用中慢火炒至軟身。灑點鹽，胡椒粉，加紅糖拌勻。繼續炒至轉深色和非常軟綿。期間，如果洋蔥太乾的話，可加些少水，約1湯匙。不要一次加得太多。炒好後，從焗爐拿出豬扒，揭起鋁箔紙，把洋蔥鋪在豬扒面，淋下雞湯。再蓋好鋁箔紙。放入焗爐繼續焗15至 20分鐘。讓豬扒吸收雞湯和洋蔥的味道。
5. 拿出焗爐，把豬扒盛在碟上。把洋蔥連焗汁過篩，倒進一小鍋中。用慢火煮焗汁。洋蔥鋪在供食用的碟上，放上豬扒及配菜（如有的話。或加薯蓉或沙律/沙拉）。等到焗汁煮滾（煮開），就隨隨加粟粉水埋獻（打勾），煮至濃稠。用湯匙把焗汁淋在豬扒上面，即成。