泰式甜辣雞腿【繼續太滋味】 Spicy Thai Drumsticks

泰式甜辣雞腿，地道泰式料理方法，實在太滋味了。不要以為很難做，是個簡易又容易的一道菜。想要雞肉多汁又好味，當然也有辦法呢。

吃了泰式魚餅拌香辣泰國茄子，太滋味的泰餐，但基絲汀還要繼續滋味。超市中，又見有機小雞腿（organic drumsticks），基絲汀最愛用來烤焗，就做泰式甜辣雞腿吧。

雞腿怎樣焗得肉質軟滑而不乾呢？

除了焗爐的溫度和時間掌握得好之外，用適當的焗盤也重要。最好是用瓷質的焗盤（ceramic baking dish），玻璃的，例如 Pyrex 也很好。因為這種瓷質焗盤耐熱又均勻，雞腿接觸到它的地方也不容易焦。

焗雞腿時，會淋一些汁在上面，雞腿也會出些汁的，但瓷質焗盤不會像金屬的焗盤把汁液燒乾，因此雞腿焗完後，裏面還是很多肉汁的。這些雞腿很 juicy呢。

泰式甜辣雞腿食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 亞洲
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 50 分鐘 + 另加醃雞腿時間
分量: 2 至 3人

材料:

• 有機小雞腿（organic 或 free range drumsticks） 850克
• 芫荽（香菜，裝飾用）少許
• 泰國甜辣醬（蘸雞腿吃）酌量

醃料:

• 香茅 （白色部份拍扁剁碎） 1枝
• 魚露 2茶匙
• 茄汁 (ketchup) 1湯匙
• 甜辣醬 2湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 紅糖（brown sugar） 1茶匙
• 蒜頭（剁爛） 2粒
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 雞腿洗淨，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪櫃中，約1小時。長一些時間更好，讓醃料入味些。
2. 要焗雞腿的時候，先把雞腿置室溫中一會。預熱焗爐至 200C (392F)，並把一瓷質焗盤（ceramic baking tray）放入焗爐裏面一同預熱。
3. 燒熱平底鑊，下少許油。把雞腿表面的香茅撥去，醃料留用。用中火把雞腿表面煎至微黃（註：不用煎得太久，只把表面煎熟些就可以。這個煮法叫 browning. 雞腿表面的顏色較好看。而且外面的肉熟一些後，才放入焗爐，肉汁就鎖住在裏面）。轉到已預熱的焗盤中，把醃料淋在雞腿上面，放入焗爐中。把焗爐溫度調至 190C (375F)，焗約 35至 40分鐘。用針插入厚肉地方，見只有清澈的水流出，即熟透。拿出焗爐，靜置 3分鐘，讓肉汁回收才切開。趁熱享受！

溫馨提示：

• 最好用有機小雞腿 (organic)，雞味十足。或可用 free range 雞腿，即走地雞。肉質和味道是籠中養的雞所不及的。
• 要雞腿醃得入味，醃料要完全拌勻。可以把醃料和雞腿一起放入一膠袋中，拌得較平均，封好。或可用針在雞腿各面插一些孔，讓醃料滲透雞肉裏面。可用刀在雞腿上割幾下，道理也一樣。但焗出來的雞腿賣相會受影響。還是用針刺的孔細小許多，不影響外觀。
• 切要留意焗爐的溫度：各家焗爐的溫度不同，要留意自己的焗爐溫度會否太高。因為雞腿上面已淋醃料，容易焗焦。適宜用較低的溫度，寧願把烤焗的時間酌量加長一些。祝大家焗得成功又開心，享受滋味餐。