生炒糯米飯【寒天暖胃飯】 Fried Glutinous Rice

今天天氣很冷，基絲汀猛然想起這個生炒臘味糯米飯。老爸說糯米耐飽又暖胃。不過，基絲汀不能多吃，少吃卻無妨。

說到生炒糯米飯，要做不難，但要有耐性。有點像煮義大利飯一般。由生米炒至熟，是功夫餐。雖然功夫多一點，但自家用易潔鑊來炒，所用的油不多，絕不油膩。而且又用特瘦的臘腸，加上瑤柱，冬菇和蝦乾，臘味陣陣香，很有寒天的氣息。

材料：

• 糯米 2/3杯（1電飯煲杯） 約140克
• 特瘦臘腸 1條
• 瑤柱 1粒
• 蝦乾 6隻
• 冬菇 6隻
• 雞蛋 1隻
• 水 2茶匙
• 蔥粒 少許
• 水 1杯 （連浸瑤柱的水）

調味料：

• 生抽 (醬油) 1湯匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1/2 茶匙

做法：

1. 糯米用水浸3小時。冬菇及蝦乾分別用水浸軟後，切粒。瑤柱用水浸軟後，用手撕開成幼絲。浸瑤柱的水留用。把臘腸放入熱水中去油。切粒。
2. 雞蛋加 2茶匙水，加少許鹽調味，打散成汁。
3. 下少許油在易潔鑊中，用中火把蛋汁煎熟成餅狀。放涼點，切絲。
4. 不需下油，下臘腸粒炒熱，讓臘腸出油份。下冬菇，蝦乾，瑤柱，炒熟，盛起備用。
5. 糯米瀝乾水份。下少許油在鑊中，下糯米，用中慢火炒勻糯米，沾上油份。久不久炒勻，然後盡量鋪平糯米在鑊中，讓糯米平均受熱。分多次加入浸瑤柱的水，每次約 1至 2湯匙。然後炒勻。如是者，炒至糯米熟透，大約 25分鐘。自己可以試吃糯米是否熟透。如果還未夠熟或稔，可以再加水，繼續炒至熟透。最後加調味料。自己試味。
6. 加入臘腸，瑤柱絲，蝦乾，冬菇和蛋絲，拌勻。灑下蔥粒，即成。

溫馨提示：

• 最好用易潔鑊炒糯米飯，不但不黏底，而且可省很多油，健康些。
• 炒糯米時，不要一次加太多水，因為很難控制質感。如果嫌不夠軟身，就酌量加多些水份。炒熟的糯米飯，最後粒粒分開。
• 加調味料入糯米飯中，不要太鹹，因為臘腸已有鹹味。