焦糖洋蔥燴香橙肉排【惹味十足】Orange Pork Ribs with Caramelized Onion

基絲汀知道今天公司大減價，電視台的新聞也有報導，實在很少有。買餸之餘，好奇心驅使下，就去看看有甚麽東西便宜又合用的。其實逛了逛，看了看，並不覺得非常便宜。倒看見一個廚房小玩意，頗合眼，樣子很特別。有七折優待。於是買回家，試試玩玩。刀口很鋒利。刨起果皮，並不費力。棒！順手拿起一個橙試驗，橙皮削去，橙味四溢，令人感到很開胃。就拿去做了這道橙味肉排囉。呵呵～

說回這種果皮絲刨 (zester)用處很多，可以用來刨出一絲絲果皮，譬如檸檬，或橙等最適合用。別把那種磨蓉的刨 (grater)混淆。兩者的用處不同。Zester 刨出的絲可裝飾（譬如甜品），或製造質感。如刨粗絲，也容易在煮完後丟掉。Grater 磨出的蓉，用來煮汁更快出味。用法各有好處，視乎需要而定。

如果大家想煮這道焦糖洋蔥燴香橙肉排，但家中沒有這刨果皮的用具，也可用利刀削出橙皮（只橙色部份啊！），大概一闊 1/4吋，長 2至 2 1/2吋的條狀，丟進汁料中煮，煮完上碟前，撈出丟掉，就可以了。

材料：

• 肉排 500克
• 洋蔥（切幼絲） 1個
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）3湯匙
• 糖 1 1/2湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料：

• 無鹽雞湯 1杯
• 橙皮絲（只橙色部份）1湯匙
• 茄汁 1 1/2湯匙
• 喼汁（Worcestershire sauce)1茶匙
• 老抽 1茶匙

這個廚房小玩具- 果皮絲刨 zester - 蠻好用

做法：

1. 肉排洗淨，瀝乾水份。切件。用醃料醃約 20分鐘。輕輕撲上粟粉，把多餘的撥走。
2. 燒熱油鑊，用中火把肉排兩面煎至金黃色。盛起，備用。
3. 在油鑊中，再下少許油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉。倒進汁料，煮滾（煮開）後，倒回肉排，加蓋炆煮 20分鐘。然後打開蓋，繼續煮。
4. 煮肉排的同時，用另一隻鑊或小鍋。燒熱油，把洋蔥用中慢火炒至微焦黃。洋蔥釋出糖粉為止。
5. 當肉排煮至汁收乾，只剩約 1/5，隨即加糖拌勻。糖完全溶解後，加入洋蔥，拌勻。即成。上碟趁熱享受。