草莓朱古力撻 【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

澳洲的草莓（士多啤梨 strawberry）又大又甜美，價錢算很便宜。特別跟朱古力（巧克力）的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻，心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找，但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。這個撻皮質感非常鬆且易碎，入口即融化。撻皮不用加糖，因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點，就減些牛油（奶油），或加多點麵粉，任隨自己喜歡的質感而選擇吧。

草莓朱古力撻食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 90 分鐘
分量: 4個 （每個 10cm直徑大小，活動底部）

撻皮材料:

• 麵粉（plain flour）100克
• 牛油（奶油，置室溫軟化）85克
• 鹽 少許
• 1至 2茶匙 冷水

朱古力（巧克力）餡料:

• 黑朱古力（dark chocolate, 切碎）145克
• 忌廉（cream）125毫升
• 牛油 35克
• 幼砂糖（可隨意增減）5湯匙

裝飾材料:

• 草莓（strawberry 切片）8至 12個
• 草莓啫哩（strawberry jelly）2湯匙
• 水 適量

做法:

1. 把麵粉，牛油和鹽放入電動搞拌器中，拌勻並搞打成細粉粒。加入1至2茶匙冷水拌勻。轉至一乾淨台面上，灑少許麵粉防黏。用手搓壓成麵團。用保鮮膜包好，放入雪櫃（fridge）中冷藏約 15至25分鐘。
2. 預熱焗爐至180C (356F)
3. 把麵團從雪櫃中拿出來，轉至台上。用麵棍輥成 3至5mm厚度的麵餅。分四份，鋪在四個 10cm大小的撻殼中。底部用叉刺幾行孔。放入雪櫃（fridge）冷藏 15分鐘。
4. 與此同時，準備朱古力餡料：把忌廉和牛油放入一盤中，置於一鍋熱水上面。盤的底部不要接觸到熱水。當牛油融解後，放入糖和黑朱古力，完全溶解，拌勻即成。
5. 拿出撻殼。上面鋪 baking paper，放上瓷珠（或豆類或米）。放入已預熱的焗爐中焗約（blind-bake）8至10分鐘。拿走瓷珠和紙，繼續焗多5至10分鐘，或直至金黃色。拿出放在鐵架上放涼些。脫殼，置碟上。
6. 在一小鍋中，放下草莓啫哩和適量的水，用小火煮溶。放涼。
7. 把朱古力醬倒入四個撻裏面，撥平。鋪上草莓片，並掃上草莓啫哩，即成。