福建炒麵【簡易與自由】Fried Hokkien Noodles

從福建炒麵的名字看，想必是由福建而來，但似乎現在多在吉隆坡更流行。在澳洲這邊上的館子，無論是馬來餐廳，中國或台灣的館子，點的福建炒麵，總是黑漆漆的，看上去還以為是很鹹的麵條。

到網上搜一搜，喜見名食評家蔡瀾在他的部落格中，也有提及福建炒麵：『另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。』言下之意，原本的福建炒麵不是炒得黑漆漆的，這是後來的演變版本。基絲汀可未嘗試過白顏色的福建炒麵。除了顏色不同外，味道又有什麼分別呢？

不管怎樣，自家煮食就有這方便和自由度。忠於原著也好，跟潮流 fusion也好，最重要的是，吃的人覺得好吃。煮的人，覺得易煮，就是了。

千萬不要問基絲汀：這是否正宗的福建炒麵？哈，我買下來的麵，包裝封面上寫著『福建炒麵』四個大字。煮的方法是見菜拿菜，見麵就去炒。不喜歡顏色黑漆漆的，更不喜歡油膩膩的。做了這個菜肉均衡，自由發揮的福建炒麵給家人當午餐呢。

材料：

• 福建麵 500克
• 芽菜（豆芽）80克
• 椰菜（包心菜或高麗菜，或其他喜歡的青菜）100克
• 中蝦 4至6隻
• 豬肉 90克
• 叉燒 4片
• 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

• 生抽（醬油）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 1/2茶匙

汁料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 老抽 1湯匙
• 糖 2茶匙
• 雞湯 200毫升

做法：

1. 把麵放入滾水（開水）中，拖水去油份。撈起，瀝乾水份。豬肉切絲，用醃料拌勻。蝦去殼挑腸，洗淨瀝乾水份，備用。
2. 燒熱油鑊，下肉絲，炒至熟透，盛起備用。下芽菜，高麗菜，炒至軟身。盛起待用。
3. 再下少許油，爆香蔥蓉，下福建麵略炒。倒進汁料炆煮片刻。下蝦肉，肉絲和蔬菜，繼續煮至蝦肉熟。但不要煮得過久。最後加叉燒。自己試味。有需要的話，再加生抽調味。嫌不夠深色的話，可加老抽。不過，不要加太多，否則有苦味。滿意即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 這道福建炒麵最好不要煮到太乾。如果爐火太大，汁會很快收乾。可酌量加回一些水份或雞湯。及至上碟，吃的時候，應該還有些汁的。