如何榨薑汁【榨很多汁】How To Grate Ginger Sauce

在簡易食譜blog有不少食譜是用薑汁的。薑汁非常好用，可以做甜品，做醃料，甚至飲品。煎魚或炒菜也派上用場。基絲汀喜歡每次鮮榨薑汁來用。不喜歡一次榨得太多，因留下來的會很快變黑。一直以來，不斷有讀者問基絲汀：薑汁是怎樣弄出來呢？

趁著要鮮榨一些薑汁醃豬扒的同時，就拍下一些照片，寫篇網誌，一次過回答這個問題。要拍這幾張榨薑汁照片，看上去容易，事實可不容易，因為雙手要拿著工具和薑，又要按相機制。刮完薑皮，又要停下來，擺甫士，拍幾張照片。跟着磨薑蓉，又要停下來，拍照。手黏有薑汁，不想弄污相機，要先去洗手抹手。基絲汀一個人做獨腳戲，真是七手八腳。終於完成了。如是者，本來是一兩分鐘的功夫，想不到變成十多二十分鐘，才完成榨薑汁和拍照。整理照片和寫網誌的時間更不在計算之內。雖然是榨薑汁那麽簡單的事情，也很有成功感似的，好像完成了一個大 project，呵呵！

幕後花絮分享完畢。話歸正題。榨薑汁其實很簡單容易，只要有適合的工具就可以了。

做法：

1. 先把薑去皮（基絲汀不愛薑皮，反正薑皮沒汁可榨。而且去皮更清潔呢）
2. 用一個薑磨把已去皮的薑磨成蓉。
3. 然後把薑蓉放入專用來壓薑汁的夾中（圖中黃色的夾子，在香港一間家具小店買回來的），就可把薑汁壓得乾乾淨淨出來。如果沒有那個夾子，可把薑蓉放入篩子中壓薑汁出來。甚至可不用任何工具，手是最好的工具，用手榨薑汁。當然先把手洗淨清潔囉。

就個人經驗而言，圖中的盒形那類薑磨，很有效率，磨成的薑蓉很容易榨出很多汁。請留意盒蓋上的牙齒狀孔是設計用來撕碎薑的內部組織而不是切斷的。大家見到小圖片中的整塊薑很大嗎？其實基絲汀只是磨去 1/4而已，就已經磨出了很多汁。

那個薑磨已跟基絲汀身經百戰多年，所以上面染上了黃色的風采（薑汁顏色）。怎樣洗，也洗不去。算吧，它是專為磨薑而服務，留下戰績是一種榮耀。

如果喜歡漂亮雅緻的 薑磨 ginger grater，這個應該很適合要求。

去年基絲汀到日本旅行時買回來的。是瓷造的 ceramic，底部有防滑膠條，磨薑的時候，不會走位，超好用。磨薑快，汁又多。不會黏上洗不去的黃色。看，多漂亮。也可用來磨蒜蓉。但問題是，會有少許的薑蓉藏在中間牙齒狀的縫中，似乎有點浪費。至於西人用來磨芝士（起司）或檸檬皮蓉那種磨 grater 如何呢？也可以。但發覺磨出的是斷開的薑絲，所以榨出的汁較少量。跟上述兩種磨效果不同。如果大家考慮要買薑磨，自己酌量情況而決定吧。