香辣肉鬆粉絲生菜包【清新小食】 Spicy Pork Mince and Noodles in Crisp Lettuce Cups

這個是另類的生菜包。因為之前跟一些食友玩網上派對，主題是粉麵。基絲汀很多時午餐不吃飯，簡單地煮些粉麵來吃，譬如肉絲炒麵，雞肉炒麵，炒牛河或是牛腩湯米粉。為了參加那個粉麵派對，就嘗試新的配搭，於是用了粉絲。西人看上去，很像沙律（沙拉），口味清新些。

大家看這個生菜包食譜，會發覺用了很多香料和醬料。是呀，要惹味十足嘛。生菜包中各種爽又脆的蔬菜，夾雜滑滑的粉絲，味道和口感頗多樣化呢。

材料：

• 粉絲75克
• 碎豬肉（免治豬肉）375克
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 薑蓉 1湯匙
• 磨豉醬 1湯匙
• 西芹（切粒）1條
• 馬蒂（新鮮或罐裝，切粒）70克
• 小粟米（小玉米，新鮮或罐裝，切粒）35克
• 蔥（切粒） 2條
• 芫荽 (香菜 coriander) 酌量
• 魚露 2湯匙
• 青檸 1 1/2湯匙
• 麻油 少許
• 生菜（iceberg lettuce 修剪葉成杯形）1個
• 紅辣椒（切粒裝飾，或可不加）1隻

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）2 茶匙
• 水1湯匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 碎豬肉用醃料醃約 15分鐘。用水浸軟粉絲，瀝乾水份，備用。
2. 燒熱油鑊，用中火爆香薑蓉，蒜蓉和磨豉醬。加碎豬肉，炒勻，直至熟透，約 5分鐘。邊炒，邊分散豬肉，以免豬肉黏在一起。
3. 下西芹，馬蒂和小粟米，繼續炒多 2至3分鐘。因應個人喜歡蔬菜的爽或稔度，自己調較煮的時間長短。最好，不要煮過頭。其實，馬蒂也可生吃的。
4. 熄爐火。拌入粉絲，蔥粒和芫荽。灑下青檸汁，魚露和麻油調味，完全拌勻。自己試味。
5. 把修剪好的生菜葉鋪在碟上。用匙羹把炒好的碎豬肉和粉絲餡料平均分在生菜中。喜歡的話，用紅辣椒裝飾。食時，可淋上辣椒醬。

溫馨提示：

• 用鑊中的餘熱煮熟粉絲的。 所以熄掉爐火。粉絲是很快煮熟的。
• 另方面，基絲汀是用電爐。電爐熄掉了，還有一段時間很熱的。慳家省電的做法。哈哈～
• 如果大家用的是氣爐，就把鑊移離爐頭，或移離一部分。控制粉絲受熱程度，以免煮得太乾或煮焦。