滑蛋蝦仁【家常小菜】 Stir-Fried Prawns with Eggs

基絲汀一向炒蛋喜歡加些少牛奶。譬如炒叉燒炒蛋，也加呢。無他，加了牛奶蛋味香又滑。比加清水，效果更好。這幾天突然想起這道滑蛋蝦仁，是老爸喜歡的家常小菜之一。在澳洲很難找到游水新鮮蝦，只有急凍，最好的只有冰鮮。不過，蝦仁的質感很有彈性和有鮮味，也算不錯。

材料：

• 中蝦 8隻 約 120克
• 雞蛋 2隻
• 牛奶 2湯匙
• 青豆（急凍）20克
• 蔥粒 少許
• 鹽 少許

醃料：

• 鹽 1/8茶匙
• 紹酒 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 蝦仁洗淨，瀝乾水份。用廚房紙抹乾。拌勻醃料，備用。
2. 雞蛋打散，加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會，撈 起瀝乾水份。灑少許鹽。
3. 燒熱油鑊，下蝦仁，用中火炒至稍微轉色後，隨即加青豆，快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
4. 再加少許油在鑊中，倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚，迅速轉動鑊令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下蔥粒。見大部份蛋汁凝固，就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。