意大利芝士朱古力酥皮 Ricotta Chocolate Pastry with Strawberry Compote

一個星期以來就做了兩次這甜品：意大利芝士朱古力酥皮。每次不消半句鐘，就不見影縱，超級好味。

這甜品的特色是用一種軟芝士（起司）叫 “Ricotta”, 姑且翻譯作『乳清芝士』。它是在製作芝士的過程中出現的副產品『乳清』，再加工而成的。因此也是芝士的一種，是比較『年輕的』一種，跟我們吃慣的 Cheddar 或 Parmesan 等等老化的芝士不同。味道帶些微甜，含脂肪量不多，約13%. 毫不令人感到膩。非常適合做甜品或蛋糕。其實，Ricotta 做鹹點也可以的。可說是鹹甜皆宜。

每次基絲汀把半盒的 ricotta芝士跟朱古力拌勻，作為酥皮的餡料。酥脆的皮配搭香滑甜美的乳清芝士, 帶些苦味的黑朱古力，還拌以自家做的鮮紅芬芳的草莓醬，真是吃到不能停口喔！把一頓晚餐畫上完美的句號，或是早午款待朋友的茶點。

材料：

• 急凍酥皮（puff pastry 置室溫回軟） 1塊
• 意大利乳清芝士（ricotta）125克
• 黑朱古力（黑巧克力 稍切碎）25克
• 糖霜（pure icing sugar） 45克/另加少許裝飾
• 雲呢拿香油（vanilla extract） 1茶匙
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 杏仁片  酌量

草莓醬材料：

• 大草莓 6個
• 幼砂糖（份量視乎草莓的甜度而定） 2茶匙
• 草莓果醬（strawberry jam）2茶匙

草莓醬做法：

1. 先把草莓洗淨，瀝乾水份。切去梗。切片。
2. 把草梅，糖和草莓果醬放入在一小鍋中，用小火煮至糖完全溶解，草莓轉軟身（註：切勿煮得過久），即成。放涼備用。

做法：

1. 預熱焗爐至 180C (356F). 在一焗盤上鋪上 baking paper.
2. 把乳清芝士（ricotta）放入搞拌器中搞拌數秒。加入黑朱古力，糖霜和雲呢拿香油，搞拌均勻，備用。
3. 用匙羹把芝士混合物平均鋪在酥皮的半邊上，邊緣留些空位，以免芝士和朱古力受熱會流出來。把另一邊酥皮覆在芝士混合物上面。把兩邊酥皮褶疊到中央。塗上蛋汁，灑下適量的杏仁片。放入焗爐焗約 20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。轉在鐵架上放涼點，即切開上碟。趁熱供食，以草莓醬和鮮忌廉拌吃。

溫馨提示：

• 由於酥皮包著 ricotta芝士的部份會較濕潤，所以質感變軟，有點似吃豆沙鍋餅的皮一般。
• 如果想吃多點酥脆的皮，在塗餡料時，兩邊留多點空位，不塗餡料。褶上去的酥皮不接觸餡料，就會焗得酥脆和鬆起來。
• 注意：要選用沒甜味的黑朱古力 cooking chocolate. 如果是有甜味的，就自己酌量減糖。