芝麻糊【嫲嫲 (祖母) 留下的傳統法】Black Sesame Dessert

這是 Top 5 食譜中最後一篇，由 Anne Yeung 製作的芝麻糊 (下星期開始最後投票環節，請密切留意公佈投票方法)：
（更新：如果想試試超簡易懶人方法，不用磨芝麻的話，這兒有簡易芝麻糊食譜及 video示範。）

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西環正街的糖水的確是很使我懷念；真的懷念那種老店風味和堅持使用石磨做糖水的情懷。偶然夜半心血來潮，也會嚷鬧一番直到老公(丈夫) 動身起行方罷休 (可惡的我!!) 。 而特別喜歡的是那碗細緻滑溜的芝麻糊。

這個食譜是許多年前嫲嫲(祖母) 留下給我的， 我閒時會做她這個撚手小玩意給家人品嘗。許多年以後，我媽說若吃點芝麻糊，腹中孩兒的毛髮會長得烏黑一點。當然我那個視子如命的老公把全部都聽進去，替代當年腹大便便的我， 肩負起做芝麻 糊的責任； 還續漸把這個食譜加以改良到現在的版本。 老公(丈夫) 每星期的堅持終於 收成了正果，孩子生下來果然有著長長的睫毛濃密烏亮的頭髮。

孩子生下來已經許多年了，做芝麻糊的責任也推缷了許多年...今天再次心血來潮，所以就再一次做了這碗讓我孩子有著烏亮頭髮的芝麻糊!

雖然嫲嫲(祖母)已經離開我們去了很遠很遠的地方，我卻深深相信她必定欣慰看著今天的我樂意地替代她延續為家人這一份用心的美意。

芝麻糊傳統食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 90 分鐘
分量: 2 至 3人

廚房用具:

• 電動攪拌器一個
• 細密過濾網一個
• 高/深鍋一個
• 長竹勺一把
• 大碗缽數個
• 易潔鑊一個
• 大湯匙一個

材料：

• 黑芝麻 X 500 grams
• 白芝麻 X 100 grams
• 白米 X 2杯 (2米杯)
• 片糖 X 400 – 675 grams (視乎個人口味而定)
• 用作攪拌芝麻的清水 X 45杯 (芝麻和水比重 - 60 grams芝麻 : 4.5杯水)
• 用作攪拌白米的清水 X 2杯 (白米和水比重 - 1杯白米 : 1杯水)

預備步驟 (煮前兩小時)：

1. 首先把白米洗淨，隔去水份，然後浸於清水中(材料 6.) 待浸軟。
2. 黑白芝麻用細密的過濾網沖水洗淨，隔去水份待用。 (黑白芝麻可混和一起) 。

步驟 (煮前一小時)：

1. 用中火燒熱易潔鑊，加入隔乾水份的黑白芝麻；用白鑊不停抄直至芝麻散發出香味為止 (白鑊即是不下油的熱鑊) 。
2. 把芝麻放在大缽中，待涼後用。
3. 準備攪拌器，放進抄香的芝麻60 grams (我用了大湯匙，一匙可容約芝麻30 grams) 。加入1.5杯清水，開動攪拌器用中速把芝麻於清水中打爛。
4. 停下攪拌器，加入 3杯清水於 (3.) 中，開動攪拌器用快速把芝麻混合物打爛。
5. 把芝麻混合物倒進細密的過濾網中，隔去芝麻渣滓。
6. 重覆步驟 (5.) 兩至三次使芝麻漿更幼滑。
7. 把隔下來的芝麻漿倒進深鍋中。
8. 重覆步驟 (4.) 至 (7.) 把所有芝麻經同樣的處理。
9. 把攪拌器洗乾淨，逐少把白米連水 (浸白米的水 - 即預備步驟 (1.))。 加入攪拌 器中；用中快速把白米打爛。
10. 把白米漿倒進細密的過濾網中，隔去白米渣滓。(如攪拌適當的話，通常不會有太多的渣滓，甚至完全沒有渣滓。)
11. 把隔下來的米漿倒入大碗中，待用。
12. 加入六至七成的米漿於已加入芝麻漿的深鍋中(見步驟 (7.))， 用長竹勺把芝麻漿 和米漿從鍋底至面攪拌至完全混和。 開大火把芝麻混合物一邊攪拌一邊煮至微 滾。轉小火。
13. 小火微滾下放入八成片糖的份量，攪拌至片糖完全溶化。試試味。
14. 若試味後感覺芝麻糊不太甜，放入額外的片糖，直到至味道合適為止。
15. 接著試稀結度，讓芝麻糊溜下竹勺如有倒掛的效果為理想。若感覺芝麻糊太稀，逐漸加入適量剩下的米漿。若感覺芝麻糊太結，逐漸加入適量的水和片糖。

溫馨提示

1. 製作芝麻糊需時，更需要很多的愛心和耐性。
2. 煮芝麻糊切記要一面攪拌一面煮至微滾；不然米漿便不能完全混和於芝麻漿中，更而形成硬塊。芝麻糊便不會滑溜。
3. 待涼後或冷藏後的芝麻糊會變結一實些，因此重新加熱和冷吃時要注意。
4. 這個食譜是大量製作的份量 (足夠多人吃足一星期!) ，所以建議把 ¼ 份量來作 初次的試驗。
5. 芝麻糊放在冷藏庫可保存約一星期。
6. 剩下的芝麻渣可用來做芝麻卷、芝麻糕點；或加點糖作芝麻湯圓餡。更可以把芝麻渣埋在泥土裡作肥料。
7. 冷藏後的芝麻糊可以淋在甜品 (例如雪糕) 和水果 (例如草莓) 上；會比較加 topping 和 chocolate sauce 更特別、更健康。