芥菜鹹蛋肉片湯 【下火清熱】 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup

記得天氣熱的時候，媽媽很喜歡到街市買一，兩隻鹹蛋回來煲芥菜湯，她說很下火（廣東話：意即消熱。）爸爸說，芥菜湯一定要拍大片老薑，放下去煲，否則很寒涼。他飲了會咳。於是，基絲汀也習慣了這種煲法。天氣熱的時候，飲這個芥菜鹹蛋肉片湯真可解暑熱。雖然澳洲的夏天還未到，春天才剛剛開始，為了吃自製的鹹蛋，因此煲這個湯。最喜歡那個鹹蛋黃，基絲汀覺得它是這湯中之寶。湯煲好後，第一時間就是找那個鹹蛋黃。這個鹹蛋黃好像紅紅的太陽，丟在綠色的菜園上，哈哈～

材料：

• 芥菜 500克
• 豬肉（切片或切條）100克
• 鹹蛋 1隻
• 老薑 3至4片
• 滾水（開水）4杯

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 油 少許

做法：

1. 先把芥菜洗淨，瀝乾水份。切段。把莖部和葉分開放置。豬肉用醃料醃約 20分鐘。鹹蛋打開，蛋黃和蛋白分開放置。
2. 燒熱油鑊，下薑片爆香。先把芥菜的莖部放下鑊中，炒片刻至軟身。下芥菜葉。倒進滾水。再滾後，加豬肉和鹹蛋黃，繼續煮至豬肉熟（豬肉熟時，鹹蛋黃都差不多也熟了），及轉色。倒下鹹蛋白。如果想湯水清澈的話，就不要搞拌。見蛋白煮成花後，立即熄火。先試味。然後有需要的話，就下鹽調味。趁熱享用。