鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

以前鹹蛋是窮人家吃的東西，特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了，可存放久些。用來拌吃粥飯，可減輕其他餸菜的需要。時至今日，家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎？不如自家醃製鹹蛋，更有家鄉氣息吧。記得小時候，媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉，真可下一大碗白飯。

在這裏要找新鮮鴨蛋來醃製非常困難。有的，多是已醃鹹了。上個月醃了一批鹹蛋，前天拿了一隻出來試，鹹蛋黃非常紅潤，因為醃鹹蛋時鹽水加了紹酒的效果。

自製鹹蛋，特別有自家風味呢。

媽媽多數是把鹹蛋黃切碎，拌勻豬肉碎來蒸的。但基絲汀只是為了拍照才把鹹蛋黃放在正中央。蒸好後，切去鹹蛋黃的頂部少許，顏色漂亮耶！拍了幾張照片，還有些油流出來。大家看到沒有呢？

鹹蛋蒸豬肉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉，清蒸
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 豬肉碎（pork mince）250克
• 鹹蛋 1隻
• 雞蛋 3隻
• 水 4湯匙

醃料：

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把豬肉碎用醃料拌勻。把鹹蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 把雞蛋，鹹蛋白和水拌勻。倒進豬肉碎中，拌勻。轉置一碟中。中間放上鹹蛋黃（或可把鹹蛋黃切開，拌入蛋汁中。基絲汀因為了拍照，特意把一鹹蛋黃放在中央。）
3. 鑊中放入滾水（開水），見鑊邊冒出很多蒸汽時，把鹹蛋豬肉放入鑊中，用大火蒸約 15至 20分鐘，直至豬肉熟透。佐飯一流，趁熱供食。

溫馨提示：

• 如果豬肉太瘦沒一點肥肉的話，可下少許油在醃料中，使肉質軟滑些。
• 蒸的時候，碟上面可蓋上一張鋁箔紙，防止蛋汁蒸過頭變老。但切勿接觸到鹹蛋黃或蛋汁。