金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

中秋節快樂！每年中秋節，朋友送來的月餅，基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚，基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢？

前天又用自製鹹蛋，做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜，而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋（銀蛋）。聽說皮蛋含鉛量高，所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋，自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來，令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢？有甚麽好『煮意』呢？

金蛋菠菜食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 蔬菜，雞蛋
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料：

• 菠菜 500克
• 鹹蛋（蛋白和蛋黃分開）1隻
• 蒜蓉 2茶匙
• 雞湯 5湯匙

埋獻（勾茨）：

• 糖 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把菠菜洗淨，瀝乾水份。莖和葉分開放置。
2. 用鑊把鹹蛋黃隔水蒸熟，約 10至12分鐘，備用。
3. 燒熱油鑊，下蒜蓉，用中火爆香。加菠菜莖，略炒片刻。隨即放下葉，炒至軟身和熟。盛起在碟中。炒菜時，如不夠水份可酌量加些少。但如出水太多，就隔去多餘水份並丟掉。
4. 在一小鍋中，用中火把雞湯煮滾（煮開）。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。倒進鹹蛋白，見轉白色。隨即淋在菠菜上面。把蒸熟的鹹蛋黃切碎，灑在上面即成。

溫馨提示：

• 鹹蛋有鹹味，所以炒菠菜時，不用下鹽了。但如果大家嫌不夠鹹的話，自己酌量加些。
• 菠菜可以用水煮一樣可以。
• 可不用雞湯，改用煮菠菜的水煮鹹蛋白也可以。