雪莉酒燜牛面頰肉【傳統西班牙菜】Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez Sherry

有沒有吃過牛面頰肉 (廣東話俗稱：『面珠登』。beef cheek)呢？基絲汀很『大鄉里』，這是第一次嘗試。牛面頰肉不容易有。要到高級餐廳才可吃到澳洲的燉牛面頰肉，而且價錢頗昂貴的呢。但竟然給基絲汀在超市 Woolworths 找到，價錢比牛腩還要便宜。肉質跟牛腩一樣硬，一定要長時間去燜燉才可以吃。

用紅酒燉牛肉已經大行其道，非常普遍。因此，加些新煮意，換換口味呢。在 Trissa 的 blog上看到那道燜牛面頰肉，是用雪莉酒（Sherry wine）加紅酒燜煮的，配合 creamy 十足的椰菜花糊 (Cauliflower puree)，美味香濃。經長時間燜燉的牛面頰肉，口感超級軟稔，味道甜美。

食譜參自  Movida’s Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez on Cauliflower Puree (from Trissalicious)

材料：

• 牛面頰肉 1.5 公斤
• 橄欖油 125 毫升
• 紅蘿蔔（切粗塊）
• 蒜頭（切半） 1大個
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• Pedro Ximenez雪莉酒（Pedro Ximenez Sherry）500毫升
• 紅酒 500毫升
• 香葉 (bay leaves) 3 片
• 新鮮百里香葉（fresh thyme leaves） 3 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 椰菜花（花椰菜 cauliflower 分開小棵）1 大個
• 忌廉（鮮奶油 cream）185毫升
• 牛油（奶油 butter）40克

做法：

1. 先把牛頰肉表面的筋切除。灑少許鹽和胡椒粉調味。
2. 用厚底的鍋，下一半油。用大火把牛頰肉各面煎至微黃色，每面約煎 2分鐘。盛起備用。
3. 下其餘的油，加蒜頭，紅蘿蔔，和洋蔥爆香，炒約 12至15分鐘，或直至表面轉黃色。加雪莉酒，紅酒，百里香葉，鹽和500毫升水。煮滾（煮開）後，轉小火燜。加牛頰肉。加蓋，燜煮約 3至4小時，或直至牛頰肉變稔。
4. 與此同時，放椰菜花，忌廉和牛油在一鍋中。灑酌量鹽調味。加蓋，用小火煮約 35分鐘，或直至軟稔。倒進一食物搞拌器中，搞打至一團幼滑的糊。蓋好保溫。
5. 煮牛頰肉的汁料應該收乾變濃稠。如果汁不夠濃，取出牛頰肉，用鋁箔紙蓋好保溫。打開煮汁的鍋蓋，用大火把汁收乾些。過篩，倒回鍋中。如有需要，把牛頰肉倒回汁中加熱。
6. 食的時候，用暖和的碟，先放上椰菜花糊， 上面加牛頰肉，淋下汁料，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 基絲汀在超市 Woolworths 買牛頰肉的。如大家找不到，也可問問超市的職員幫忙。
• 如果買不到Pedro Ximenez Sherry, 也可用其他品牌的雪莉酒代替，最好選擇甜 sweet那種。